清明时节,这6种蔬菜抓紧吃,味道鲜营养好

清明节，处在仲春和暮春之交，又有”踏青节“之称。这期间，各地气温逐渐升高，属于这个时期的时令蔬菜也进入了快速生长的时期，很快这些蔬菜就过季了。比如下面这6种蔬菜，现在吃正当时，价格合适，味道鲜营养好，错过太可惜。

第一种：韭菜

清明节前后的韭菜特别鲜嫩，清香好吃没有辛辣气味。如果等天气热了，韭菜就不好吃了。这道韭菜炒香干，做法简单，营养搭配，现在吃最合适不过了。

1，韭菜洗净，切成段。香干冲洗干净，切成细条。

2，热锅凉油，倒入姜末和蒜末，小火炒出香味。

3，倒入香干炒软，再加入生抽和蚝油炒出香味。

4，倒入韭菜，大火快速翻炒至韭菜断生。

5，最后加入适量盐调味就可以了。

第二种：芦笋

芦笋含有丰富的维生素B，以及多种微量元素和多种人体所必需的氨基酸，是一种营养价值非常高的蔬菜。春天的芦笋非常嫩，可以白灼，也可以炒着吃。这道鸡胸肉炒芦笋，不仅营养满满，而且好吃不长胖，非常适合减肥的小伙伴。

1，鸡胸肉洗净，切成丁，然后加入料酒、淀粉抓匀，腌制10分钟。

2，芦笋洗净，开水下锅大火焯烫1~2分钟，捞出后切成小段。

3，热锅凉油，倒入姜丝和蒜末炒出香味，再倒入鸡肉丁大火炒至8分熟。

4，倒入芦笋，继续大火炒至食材断生。

5，最后加入适量盐、生抽调味，再加少许白糖增加鲜味，炒匀就可以出锅了。

第三种：菠菜

春天的菠菜鲜绿脆嫩，怎么吃都美。清明时节，如果买不到艾草，取菠菜的绿色做青团也是非常不错的，营养好吃。

1，鸭蛋黄放入蒸锅内大火蒸10分钟，取出来压碎。

2，然后加入肉松和沙拉酱充分拌匀，再把调好的蛋黄搓成大小均匀的小圆球（约30克），这样青团的馅料就做好了。

3，菠菜叶洗净，开水下锅焯水30秒捞出，放在榨汁机内，再加入适量的热水榨成细腻的菠菜汁。

4，把菠菜汁倒入糯米粉和淀粉的混合粉中（比例为5：1），揉成光滑偏软的面团。

5，揪出一块面团，40克左右，搓成球，再按扁，包入馅料后包紧。再搓成光滑的圆球。

6，蒸锅把水烧，青团底下垫上油纸托，大火蒸10~12分钟即可。咸甜可口，软糯好吃。

第四种：香椿

香椿是春季独有的野菜，早春时节价格比较贵，清明时节吃正合适，价格相对实惠了不少，口感也比较嫩。最不可错过的就是这道香椿炒鸡蛋，家常好吃。

1，香椿清洗干净后开水下锅，大火焯水30秒左右，去除里面的草酸。

2，把处理过的香椿切碎，然后打入鸡蛋，再加入少许盐调味，充分搅拌均匀。

3，热锅倒油，油热后倒入香椿鸡蛋液，大火快速滑炒，鸡蛋炒熟即可关火。香喷喷，软嫩嫩特别好吃。

第五种：春笋

春笋也是季节性比较强的食材，春天一过，再想吃春笋就吃不到了。春笋可以炒着吃，入馅包饺子更好吃。

1，和面：面粉中加入温水，揉成光滑的面团，醒面至少20分钟。

2，调馅：猪肉绞成肉糜，加入姜末、葱末、盐、生抽、老抽充分搅拌均匀。

3，春笋去皮洗净，再切成小块，然后开水煮1分钟左右去除草酸，然后捞出淘凉。

4，把春笋剁碎，放入肉糜中，再加入适量盐和食用油搅拌均匀，这样馅料就调好了。

5，按照自己的喜好把饺子包好，开水下锅煮熟就可以享用了。

第六种：蒜苔

清明时节，正是蒜苔采摘的时期，这时的蒜苔价格实惠，鲜嫩好吃。尤其是这道蒜苔炒肉丝，百吃不厌。

1，猪肉切成细丝，加入料酒和淀粉拌匀，腌制10分钟。

2，蒜苔洗净，切成段。准备两个干辣椒切圈，姜切丝。

3，热锅倒油，油热后倒入肉丝大火炒至变色，然后加入一点点老抽、半勺生抽炒出酱香味。肉丝炒熟，盛出备用。

4，锅中再加入少许油，加入姜、辣椒炒出香味。

5，倒入蒜苔大火翻炒，再加入一点点盐给蒜苔调个底味。

6，待蒜苔炒至6分熟，倒入肉丝继续大火翻炒。

7，最后尝一尝味道，适量补些盐，再加入少许白糖增加鲜味，炒匀就可以出锅了。

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