广东潮州最特色的青菜,本地人都爱吃,

这是珊珊三丫头爱生活、爱摄影、爱旅行、爱美食的驻足点。

最近，珊珊三丫头从广州来到潮州地区旅行，这是我第一次到潮州。在广州准备出发时，因为我特别爱喝“粥”，于是，在广州的潮州朋友除了提醒我到达潮州后，除了要试一试潮州“粥”之外，吃粥的时候别忘了配上一碟潮式的“麻叶”。

到达潮州之后，在潮州朋友带领下，先是在潮州大排档品尝了一顿海鲜大餐（有兴趣的朋友可以翻阅前面的文章《广东潮州有种“大众平民化”的美食，称“打冷”，名字于香港》）。然后，到了晚餐，朋友问珊珊三丫头想吃什么时，因为中午时吃得太饱，加上天气炎热，珊珊三丫头就特别的想喝点粥，于是就请求朋友晚餐从简，自己在家里煮锅白粥，再配一碟潮式“麻叶”。然后，我又把“麻叶”重复强调了一次。

朋友见珊珊三丫头对“麻叶”这么感兴趣，于是便带着我一起到菜市场采购麻叶。在采购的过程，我忍不住请教朋友：麻叶到底是什么菜？算是野菜还是青菜？朋友说，小时候是把麻叶当成野菜吃，但后来自己就不自觉地把麻叶当成了青菜了，因为现在吃到的麻叶都是专门种植出售的。

朋友又接着说，麻叶并不是一开始在餐桌上的，从前，在潮汕地区许多地方都会种麻树，等到麻树成熟后，就将皮剥下，晒干，再把晒干的麻树皮用来编织成麻绳，还有编织成麻布、麻袋等。听到这里，珊珊三丫头不禁吃惊：那吃麻叶不就是吃绳子了？能吃吗？

朋友接着解释：现在，已经没有人编绳子，上餐桌的麻叶，是麻叶幼嫩的时候，把麻树顶尖上的叶子摘下来吃，每年到了夏天，就是麻叶盛产的时候，你现在来对了时候了，又便宜又好吃的时候了。朋友的话让我不得不佩服潮州人，可以把编麻绳的材料变成一道美味，真的太厉害了！

我们从市场采购回到朋友家，就开始处理麻叶了：首先是把麻叶清洗干净，珊珊三丫头留意了一下，果然都是顶尖处的嫩叶。接着，这时朋友烧开了一锅水，然后加入盐，再把麻叶放进去汆水，煮好的麻叶捞起，再沥干水分，朋友说这个过程是要去除麻叶的苦涩味。再接着，用铁锅放油和蒜头，把麻叶炒至干水，再盛起麻叶。最后，再一次在铁锅里放油和蒜头，还放了一点“普宁豆酱”，把刚才处理过的麻叶再翻炒一次，这样，一碟美味的潮式炒“麻叶”就完成了。

这时，白粥也煮好了，朋友给我盛满了一碗白粥，把刚才炒好的麻叶放在我面前。珊珊三丫头先吃了一口麻叶，麻叶入口点咸，马上喝一口粥，就觉得很合适。然后我再咀嚼麻叶，感觉有点滑口，再细细咀嚼，感觉麻叶是纤维素很多的一种青菜，但越嚼越香。一口粥配一点麻叶，吃完一碗又加了一碗……麻叶配白粥，看似简单，却不知为啥，就是感觉特别好吃，让人停不下嘴！夏天的时候，通常会没有什么胃口的，可这麻叶配白粥，却让人能一直吃一直吃。

朋友在我吃的时候，告诉我，潮汕许多家庭都有吃麻叶的习惯，天天吃仍然觉得好吃，可以把麻叶封为潮州“最受欢迎”和“最有特色的青菜了。现在，麻叶已成为广东潮汕地区的传统名菜，除美味之外，营养价值也非常高，对疟疾、气喘、有利尿、治气喘、缓解疼痛、消食开胃、清热祛暑等方面食疗的作用，是一种美味又健康的食材。

那么，你在潮州旅行时有品尝过潮式“麻叶”吗？这种白粥配麻叶的简单吃法，你能天天吃吗？你知道“麻叶”最先是用来编麻绳用途的吗？吃麻叶的时候，你是否有吃出麻绳的感觉吗？如果有机会来潮州，你是否会来品尝一下潮式的“麻叶”？欢迎大家留言分享哦！本文是版权作品，未经珊珊三丫头书面授权，严禁搬运、转载、洗稿。如需转载，请与作者珊珊三丫头联系，谢谢。

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