蔬菜界的小王子,3月能卖到100元一

春天来临，各种美味的蔬菜出现在大家的视线中。菜市场琳琅满目的各种绿色，预示着今年春天各位吃货又有口福，能吃到美味新鲜的野菜。不知道大家到目前为止，已经吃了多少种新菜呢？

在各类野菜中，有一种野菜格外特殊，每年价格水涨船高，直到今年，已经卖出了元一斤的高价。但对热爱它的人来说，花那么多钱买一小把野菜也是值得的，它的那股香味、口感，让它成为蔬菜界的“小王子”。

“一斤香椿元，你吃不吃？”

这个问题如果问北方农村的人，肯定会被用奇怪的眼神打量。不就是香椿吗，为什么价格会这么高？有些人甚至表示，我家院子门口就有一棵香椿树，想吃的话爬上去摘就好了，不花钱。

然而对上海、深圳这些南方城市的吃货们来说，香椿的价格卖到60-元/斤，并不妨碍他们买一盒香椿回家尝尝鲜。虽然很多人感叹香椿价格实在太高，能吃得起的都是有钱人，但这些购买香椿的人却认为，反正只吃一两次，又是当季野菜，尝鲜可以接受。

南方的香椿为什么那么贵？

1、香椿是应季菜

香椿这种蔬菜，有一个很明显的特点，只在3月份价格卖到最高，而且越新鲜的香椿，越能卖出高价。若是过了一两天，香椿不水灵了，价格就蹭蹭往下跌。过了3月，到了4月份，香椿也变得不值钱了，口感和香味大打折扣。

2、香椿的稀缺性

在上海、深圳等地，香椿是稀缺食物。虽然是大都市，但香椿大多在北方农村种植，运送到城市里，加上运输、保存、人力等费用，价格不便宜。简单做一个对比，上海的香椿最低价格60元/斤，河北的香椿最低价格23元/斤。

3、大量炒作香椿

香椿的价格那么高，可能和炒作有关。在几年前，香椿价格还没那么高的时候，就有很多人在网络上描述香椿的味道和口感，引起了年轻人的好奇和兴趣，于是很多年轻人在经济允许的情况下，想买香椿尝尝。

不知道大家是否记得，网络上关于香椿的说法非常极端，有人很喜欢，每年都要吃，有人很讨厌，一看到香椿炒蛋就反胃。这样的对比很容易激起年轻人的兴趣，所以近年来购买香椿的人大多是20岁-35岁的年轻人。

不过，时间很快就要到4月份了，香椿的价格也大幅度跳水，没有那么昂贵了。如果不是很在意香椿的口感，那可以等到降价的时候购买一把香椿来尝尝。毕竟一把野菜卖得那么贵，还是有些离谱了。

吃香椿前，一定要将香椿放入开水中焯一遍。香椿叶的红色是硝酸盐和亚硝酸盐含量多的表现，用开水洗掉大量红色，等香椿叶子变成绿色以后，再捞出来进行凉拌或炒鸡蛋，对身体比较好。