风味炒拉条子的做法

新疆“拉条子”，也叫新疆“拌面”，又叫“新疆拉面”，维吾尔语称之为“兰格曼”，是新疆各族群众非常喜爱的一道地方特色美食，也是新疆群众日常的主要美食之一。要做出一盘爽滑筋道、色味俱佳，令人口齿生香、食指大动的“拉条子”，并不比制作一道上等菜品少费多少工夫。

By沙小囡

用料

小麦粉克盐适量清水克腊肠1根青菜克鸡蛋1个香菇2个味极鲜酱油2勺老抽酱油1勺鸡精适量食用油适量

做法步骤

1、在面粉中加入一点盐（提高面粉筋性），少量多次加入清水，搅拌成雪花状。

2、揉成光滑面团，盖保鲜膜醒15-20分钟，再揉再醒，反复两三次。

3、取出醒好的面团，再揉一下，收光，压扁，擀成厚度1厘米左右的面饼。

4、再切成宽度1厘米左右的长条。

5、如图所示的厚度即可。

6、将切好的长条面抹油搓圆条盘再容器中，盖保鲜膜继续醒15-20分钟。

7、锅中烧开水，将醒好的面拉开，拉长，下锅。（面一定要多揉多醒，醒好后再拉开，否则面会缺乏韧性、在拉的时候容易断裂。）

8、将煮好的拉条子沥水捞出。

9、准备配菜，洗净。喜欢吃什么就搭配什么就好，没有特殊要求。

10、腊肠，香菇切片，青菜切两段。

11、鸡蛋打入碗中，加一点料酒去腥，打撒。

12、锅中适量油烧至7-8成热，倒入蛋液，开始凝结时关火。

13、将蛋液炒散成小块。

14、锅中再加入适量的油烧热后下入腊肠，香菇和青菜梗先翻炒一下，至青菜梗变色。

15、加入煮好的拉条子。

16、放入菜叶翻炒断生。

17、然后加入2勺味极鲜酱油，1勺老抽酱油（上色），具体的量可根据实际食物量增减。

18、最后加入炒好的鸡蛋。

19、加入适量的盐和鸡精翻炒均匀即可。

20、出锅，装盘。

21、成品。

小贴士

面一定要多揉多醒，醒好后再拉开，否则面会缺乏韧性、在拉的时候容易断裂。

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