这一幕幕,触目惊心

15日，“小龙坎火锅用扫帚捣制冰机”一事登上热搜。根据爆料视频显示，知情人卧底小龙坎火锅多家门店发现，小龙坎火锅用扫帚捣制冰机，用冰来盛黄喉毛肚，并提到，后厨应聘不看健康证；许多菜品不清洗，上桌前喷水“加工”；发芽土豆削削接着用；碗筷清洗仅30秒，在消毒机里“走过场”等多种乱象。

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健康证都不要

根据招聘信息，3月3日，记者和知情人找到了这家自称小龙坎火锅南京旗舰店的门店。

厨师长说，他来自小龙坎的品牌发源地成都，目前店里缺少一个负责切配、能够长期干活的人，但并未询问知情人是否有从业必需的健康证等证件。

第二天一早，知情人仅仅带了一张身份证来到店里，厨师长就给他办了入职手续。

菇类、青菜等不清洗

上桌前淋水冒充新鲜

3月4日上午，在后厨蔬菜间，几名没戴手套的工作人员正在处理平菇、金针菇等菌菇类食材，然后逐一摆盘。

可他们并未对这些食材进行清洗，当知情人提醒菌菇类食材有较多褶皱，容易藏污纳垢、滋生寄生虫时，却得到了令人惊讶的答复：

“不要洗啊，叠好了摆盘子，上菜的时候再冲一下，因为特别干净就可以不洗，如果看起来比较脏，肯定要洗一下。”

知情人告诉记者，他通过询问配菜员得知，香菇、娃娃菜、金针菇等菜，如果清洗的话不容易保存，而且洗后不好看，所以上桌前往往会在菜品上喷点水。

果然，在各个配菜间的案板上，都放着装满水的喷壶。工作人员说，因为大量的食材不洗就给客人吃，为了菜品的卖相好看，他们需要用喷壶加工一下。

发芽土豆会产生毒素

这家店却照用不误

3月4日晚上，一名工作人员正就着垃圾桶削土豆，这些土豆上都长满了嫩芽，有的土豆外表已经发绿、发黑，可他却丝毫不在意。

知情人提出土豆烂了、发芽后不能使用后，工作人员却表示不可能不要，“我们要的，土豆怎么可能发了芽就不要了，土豆本来就是陈的，土豆发芽很正常，边上烂一点刮掉就行了，烂到芯的肯定不要。”

知情人表示，正常来说，土豆发芽是绝对不能吃的，因为里面会产生一种叫做龙葵素的有毒物质，食用后容易上吐下泻。

拖把捣制冰机、碗筷洗不干净

问题太多

在3月3日到5日的三天观察中，知情人还在这家店的后厨发现了其他的不规范行为。

比如，为了把制冰机内的冰块弄出来，一位工作人员动用了打扫卫生的拖把。

“配菜间有一个大姐，正在捣碎冰机里面的冰，因为冰块下不来，她想把冰块弄下来，就用拖把往里面捣，看着也挺恶心的，毛肚、黄喉不是要冰镇吗，冰块是放在碗下面，上面铺满毛肚。”

“正常的洗碗流程是一刮二洗三清四消毒，那个阿姨当时在洗碗的时候，直接用洗涤剂把碗洗过以后，进了那个洗碗的机子里面冲了一下就过来了，消毒机正常碗筷消毒要半个小时，她走了一圈大概在30秒就好了。”

食品行业是一个良心工程，通过这个案例，我们也希望餐饮行业人员能够提高自律，相关执法部门加强监管，广大消费者也擦亮眼睛，用自己的实际行动去对待不法商家，全社会形成一个对无良商家人人喊打的局面。

小龙坎火锅发布致歉声明！

今天，小龙坎火锅南京等门店被曝后厨应聘不看健康证、小龙坎火锅用扫帚捣制冰机等多项问题。

小龙坎火锅发布致歉声明，表示对涉事门店立刻停业整顿，全力配合政府监管部门的工作。将继续对全国门店展开长期性的严格自查，全力保障消费者食品卫生安全。

来源：中国搜索综合江苏新闻、央视网、每日经济新闻

编辑：苏文

校对：王亚群

监制：康宁