专属家的味道姨妈的面食

姨妈是我邻居，我们住在一个大院子里，面朝山谷，背靠竹林，四时恩受谷间清风，抬头可见山间明月，虽不敢妄称人间天堂，但住在乡下，有一间房，有几分地，也算得上悠悠怡然，清净自在。

自她几年前退休后，便在家里种菜养花，一年四季追着时节跑，在不同的时令种不同的蔬菜，做不同的美味。比如清明前后，摘春茶，做笋干，煮多味笋块，摘鲜艾，做清明粿；端午前后上山摘箬叶，包各味粽子，有干菜肉馅粽、芋头肉馅粽、赤豆粽、板栗粽等等，花样繁多，让人吃得停不下嘴；秋天做各种桂花食，白露过后做辣酱；冬天做发糕，晒咸肉，夹馒头……不胜枚举。总之，与她做邻居，她便承包了我在家时的日常吃食，而我也懒得下厨，日日安心等待投食。

姨妈勤劳乐观，敢于尝试，也自信有佳，凡是新鲜事物，她都乐于去亲手做一做，特别是各类食物，不管是从乡邻闲聊中听得一耳，还是看电视看手机时学看到一招，她当即就付诸实践，而我便是她“专业”的试吃者。

此番不讲旁的，专门讲一讲姨妈做的面，除节假日，日常吃饭的人少，做多了吃不了，做少了不够吃，倒了怕浪费，吃多又撑得。所以下一碗面，便是方便又能一顿解决的好办法。姨妈做的东西几乎样样好吃，唯独她做的面食，不是那么尽人意，许是以米食为主的南方人，没有了日日年年做面食吃面食的家常，做起面食来究竟还是少些熟练吧。

挂面，挂面是家中吃的最多的一种面。我们乡里时兴“利市”，意为讨个好彩头，走亲串友，红白喜事，一袋挂面加一个红包几乎是标配，常年你来我往的，家里都有不少挂面积着。相较于北方，南方常年湿气重，挂面稍保存不善，便一股子陈味儿，所以打开了的挂面，得要赶紧吃完。挂面做法甚是简便，第一道将面下到锅里用沸水汆一汆，捞出过浸到冷水里，这样可以浸掉面的生面粉味儿，又能使面更筋道，过完冷水后，再放入锅中，第二道煮面，放入各种配料调料，便能吃了。姨妈节约，挂面的配料大多时候是上一顿没吃完的炒菜，倒入锅中与面同煮，我食量稍大，姨妈怕面吃不完浪费，家中给我常备的饭碗是一个中号的汤碗，所以每次我都能分得满满一汤碗。不知为何，姨妈做的挂面，面是面味，汤是汤味，似无论怎么煮，浓鲜的汤总是不能被面吃进去，而我吃了这么多年面汤味道分离的挂面，味觉也已承认这是姨妈的专属味道，旁人是做不出来的，而姨妈见我喜爱（我谈不上喜爱，但也是不厌的，她辛苦下厨之食，我每次都能吃完），已偷偷将我的面碗又换大了半号。

手扯面，也叫麦面，将发过的面团切成条状，用手扯成比大拇指稍宽半厘米的扁长面条子，一边扯，一边下到沸水里，加上调料，煮熟。一提起手扯面，便想起奶奶十分擅长做此，她的双手似有魔法，恰到好处的力道将面扯得厚薄均匀，宽度最好入口，长长的面下到柴火灶里，配上自腌的咸菜炒肉，切一把稍辣的青椒，起锅进碗后铺一勺自熬的髭油，酸辣恰到好处，面弹性十足，似在牙间跳舞，我每次都能吃一大碗，然我已记不清多少年头没吃过奶奶做的手扯面，如今只能无限回味，那浓郁的飘香也随奶奶乘风而去了。姨妈只做过一次手扯面，不知哪一日从乡邻处学得，恰逢第二天周末，便兴冲冲地与我预告“明日我给你做手扯面，我已经学会了！”有此美味我当然十分期待，第二日我下楼吃饭，摆在我面前的一碗（几根）手扯面，竟有我手腕般宽，厚度也有我小拇指一般厚，味道当然也因为面太粗厚而没渗进去，我如在吃一团没有味道的熟面，吃的稍有些辛苦，姨妈见状，颇不好意思地说“这次做失败了，下次会做得更好，锅里还有很多，你要努力吃啊”我默默点头“味道还不错，但我这碗吃了，再吃也撑的不行了”。后来姨妈再没做过手扯面，而吃过这面的我，诚觉世事皆可原谅也！

网红面，我也不知这面具体称什么，我也没吃过它做成功该有的样子与味道。同样也是有一天周末，在院子浇花，她与我预告：“明天我给你做网红面！我已经学会了！”我仍旧满心期待在她的叙述中用蛋液拌面粉做成的面。第二日，端在我面前的一碗“面”，样似一碗被捣碎且拌进青菜的蒸蛋，无法用筷子夹起，我用勺子舀着吃完了这一大碗特别的面，虽卖相不佳，但拌上姨妈自制的辣酱，味道还是不错的，有一股蛋香，面团子也好入口。姨妈仍旧说：“这次做失败了，水放太多了，下次一定成功!”我点头。只是网红面到底是什么味儿，我吃完了也不知，毕竟电视节目在观看时也没法伸手进去捞一筷子尝尝，若是有这样的电视，我恐怕无论怎样，也要买回！

南瓜面包，将老南瓜蒸熟后捣烂和面粉，发过后切成块状上蒸笼蒸熟便可，和面粉纯用南瓜，不加任何水，蒸出来的面包金黄可人，颜色如成熟的老包谷，还带着一丝南瓜的清甜，吸一口空气中金色的桂味，配一口黄色的面包，感觉自己吃进了一个秋天。每年南瓜成熟的季节，做一两回南瓜面包便是家中惯例，我也吃了许多年了。今年菜地里的老南瓜随着阵阵秋桂飘香也熟透了，姨妈也决定今年做一次南瓜面包，可能近一年没做了，手有些生，做时少放了苏打，面没有发起来。于是做出来的面包实的不行，咬一口感觉在嚼橡皮糖，恰好我带着牙套，我嚼完一个面包，一半下肚，一半黏在牙套上，咧嘴一口“黄牙”，且这面包特别撑肚，吃完两个，喝几口水，肚子就涨的不行，实在吃的辛苦。面包冷了以后对我来说就吃得更艰难了，又硬又粘牙，于是我便有意避开吃这。但姨妈又做的太多了，姨父可能也不爱吃，她一人又吃不完，她便天天早起，为我蒸好面包煮好蛋，在我下楼准备开车去上班时，赶紧塞进我车里，让我带到单位去吃，有时我下楼的稍晚了，她便将这爱心早餐挂在我家大门把手上，我一开门便能拿到，有一天我要顺路去接同事，走的稍微有点早，听我下楼姨妈便匆匆拎着两个面包两个蛋塞给我，结果到食堂一打蛋，竟然都是生的，真是令人哭笑不得。过了一段日日南瓜面包作爱心早餐的“艰难”时光后，南瓜面包终于吃完，于是姨妈就没有再早起给我做过早餐了。

也许是近两年胃不太好的缘故，我与同事总总撇下单位食堂的饭菜，趁中午吃饭时间到县城吃面，每次都简洁果断，“吃面去嘛？”“走”。县城不大，我们也是街头巷尾地找，新华书店附近的老街面馆大排面好吃，隔壁镇的四号面店乃人间美味，美食城里那家西河沿手工面不错，平政路上一家溪口手工面味道还行，另一个镇的百年老街有家特色面馆，单位附近那家面店苏打放多了碱味稍重………说起吃面来，我也似能头头是道呢。