炒青菜怎么做才能又青又脆做好这几招,你炒

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大家好，我是吃货老油条，炒青菜几乎是很多家庭每天必吃的菜肴，但也许你也忽略了一些细节，做到了这几招，你的青菜也会和大厨做出来的一样色香味俱佳哦。

妙招1：冷水浸泡，青菜制作前放一勺盐并冷水浸泡20分钟左右，这样不仅可以去除农药残留，还可以使青菜保持水分，炒青菜口感更好！

妙招2：焯水，青菜尽量焯水后炒制，这样可以避免长时间高温炒制使青菜过度脱水，焯水时间根据菜品的大小控制好，不可过长。焯水时锅内还可以放一勺油，可以使青菜保持鲜艳的色泽。为了焯水熟化一直均匀，个别根茎较粗的菜肴也可以立起来先烫一下根茎，再整体焯水。

妙招3：焯水捞出后放入冷水浸泡可以让菜肴尽快降温，也可以使青菜达到清脆的目的。

妙招4：猪油炒制，炒青菜的油最好用猪油，不会产生反式脂肪酸，不仅健康而且青菜更润更香。

妙招5：大蒜提味，大部分的青菜都适合使用大蒜提味，如果是蒜片，可以把蒜片炒出香味在炒青菜，如果用蒜蓉，可以在出锅前放入蒜蓉！

妙招6：提前准备好料汁，焯水后的青菜一般炒制的时间特别短，只需要提前准备好料汁，把青菜翻炒充分裹匀料汁就可以，同时做菜的时候也不会手忙脚乱。

最后附送炒青菜料汁配方，生抽2勺、白糖1勺、蚝油一勺，盐少许。