绿的都发光了为什么把青菜煮一煮,它会变

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青菜是我们生活中非常常见的一种蔬菜，我们也发现，青菜刚买回来的时候，似乎是深绿色的叶片，但是如果把青菜洗干净，放进开水里焯的时候，它就会变成更加鲜艳的绿色，绿的都发光了。这是为什么呢？

青菜作为一种绿色植物，它其实是一种经典的植物细胞结构。外面是细胞壁，细胞壁内是一个一个细胞，在青菜细胞内是细胞核，线粒体和叶绿体等成分。青菜之所以是绿色，就是因为叶绿体的存在。整个细胞想要活着，还必须要有糖和蛋白质。

青菜焯水的时候，%度的开水会直接让青菜细胞内的蛋白质改变性质，就好像把鸡蛋煮一下，里面的蛋清蛋黄都会凝固一样。蛋白质变性其实就是失去了生物活性。青菜细胞的细胞膜都会破裂，只有细胞壁还会短暂维持植物的样子，一旦煮的时间过长，细胞壁都会破碎，整个青菜也就被煮烂了。

让青菜变得更绿，其实就是因为叶绿体内的叶绿素，充满了整个青菜细胞。再加上水的作用，就会让整个青菜显得更绿。

当然，这也是暂时的，如果煮的时间再长一点，整个青菜就会失去原本的绿色，因为叶绿素已经被煮没了。所以烹饪青菜的时候，一定要快煮快炒，不要留给叶绿素分解的空间。大家怎么看？