怎样炒青菜既好吃又不黄掌握这几个小技巧,

平时在家吃饭的时候最经常吃的家常菜，就是炒青菜，就算你出去饭馆吃饭，青菜也是必点的一道菜，你想一想，点了一桌子荤菜，吃起来油腻腻的，吃两口清爽的青菜，是不是瞬间感觉很爽呢？你别看青菜做法很简单，其实你真的想要把它炒的好吃又好看，那就不容易了，不知道你们有没有遇到过这种情况，那就是平时我们在家炒青菜的时候吧，很容易把青菜炒炒黄了，黄黄的很影响食欲的啊，而且吃起来也不好吃。那么我们怎样炒才能不让青菜变黄呢？其实只要你能掌握以下几个技巧，炒出来的青菜就会又绿又嫩！

第一，炒青菜的时候油量要比平时炒别的菜要多一些，油少的话，就滋润不到青菜，就会容易变黄，油多点的话，就像我们平时用护肤品滋润皮肤一样，就会感觉水汪汪的。炒青菜的时候一定要开成大火快炒，千万不要用中小火慢慢的炒，开成大火等油热之后，把青菜放进去快速炒两下就可以了。

第二，炒青菜比较关键的一步就是放盐了。比如说像大白菜，生菜等水分比较足的青菜，就一定要炒到八成熟的时候再放盐，如果放盐，早的话就会，就会出一摊子水，容易影响菜的颜色；再逼我想通心菜，红薯叶，南瓜苗等之类的青菜水分不多，那就要再放油之后，就赶紧把盐也倒进去，让颜容到油里面，然后再放青菜，从旺火快速炒，这样在炒的过程中，就能逼出青菜中的一小部分水分，能够更好的保护青菜的颜色。

第三，等青菜炒好之后，发入盘里的时候，千万不要把青菜都堆得满满的，要用筷子在中间挑空一点，这样清扫就能够很快的散热，不会因为温度高让青菜的变色。还有一个技巧，就是青菜的叶子和梗要分开炒，因为青菜梗比较难熟，所以要先把青菜梗下锅炒，炒得差不多的时候再把叶子放进去炒，这样叶子就不会变色。

平时我们在饭店里吃的青菜颜色，看着很漂亮，那是因为他们大部分都先焯过水了，然后再用猛火翻炒入味，这样就看起来很好看了，但是这样做，就会造成青菜中营养的流失，而且在家里面炒的话，火候根本达不到饭店里的那么高，所以就算按照饭店的那种做法来做，这样炒不出饭店那样的青菜。不过，我们只要掌握了以上的技巧，在家里的火量也是能够炒出又绿，又嫩，又好吃的青菜的。

小贴士：

1.炒青菜一定不要炒得太熟了，否则营养就会流失。

2.炒青菜要用大火，这样炒出的青菜，既不会变色，又很香。

3.放盐很关键，水分多的青菜，最后再放盐，水分少的青菜，要先放盐。

青菜含有非常多丰富的营养物质，一个成年人，如果每天吃五百克的青菜的话，就能够满足人体所需要的营养物质，能够提高人体的免疫力，青菜还可以滋润皮肤，防止皮肤变得粗糙和色素沉淀，延缓衰老，甚至也有防癌抗癌的作用，所以平时没事的时候在家就多炒点蔬菜是吧。