这道菜做了几十年,原来一直做错了,老妈这

说起这道菜，估计会被大伙说：”这有什么好说的，真没创意“吧？这么想就错了哟，很多看似简单的菜，实际上却是最难做好的，越简单的菜越需要扎实的基本功，以前上学时候就听过达芬奇画鸡蛋的故事，做菜也是一样的，哪怕一道简单的炒青菜，西红柿炒蛋，都有很多的小细节，决定了菜好不好吃。很多朋友做西红柿炒蛋做了几十年了，但总掌握不好如何将鸡蛋炒嫩，老妈告诉小槐，之所以不好吃，原来是方法做错了，跟着小槐这么炒，每天都想吃。

西红柿炒蛋经常吃，那你知道它为什么这么受欢迎吗？原因就是西红柿炒蛋烹饪简易，并且适口性好，基本男女老少都爱吃，西红柿里含有的大量VC，能缓解皮肤的衰老，使得皮肤细腻有光泽，而鸡蛋，它的热量很低，但却拥有着人体所需的多种维生素，能帮助修复人体组织，参与新陈代谢等，所以常吃西红柿炒蛋，一来是这道菜热量很低，不易发胖，二来含有多种营养元素，帮助维持人体机能的正常运作，三来它口味酸甜，能助开胃，老人小孩都爱吃，四来它成本很低，一两块钱就能做一大碗，西红柿炒蛋的好处有这么多，怎么会让人吃腻呢，只要细节处理好，美味翻几倍。

又到了晚饭时间啦，那就赶紧拿出小本本，和小槐一起来学习好吃的西红柿炒鸡蛋要怎么做吧。

的准备工作：西红柿，蒜瓣，鸡蛋。

的辅料有：食盐，葱花。

的烹饪步骤：

一、打三个鸡蛋到一个碟子里备用，将西红柿洗干净后，用刀切去果蒂，先将西红柿切成薄厚差不多的片状，再从中间对半切开，拿一个大蒜将蒜瓣一个个剥下来后，将皮剥掉后用刀拍碎。

二、来到了最重要的一步就是打鸡蛋。要想让鸡蛋口感柔软，就要在打鸡蛋上下功夫，将盘子里的鸡蛋到入小碗里，用筷子倾斜30°打鸡蛋，就依照着打发奶油时候的手劲，把空气打入鸡蛋中，将蛋白和蛋黄均匀地搅拌在一起，这样打出来的鸡蛋就会在炒的时候鲜嫩柔软细腻。

三、将打好鸡蛋放在一旁，拿出平时炒菜用的不粘锅，往锅里加入适量花生油，开小火将油温热到8成，将打好的鸡蛋倒入锅中，鸡蛋很容易熟，锅中油温不要开太高，要炒完整的鸡蛋，在静待鸡蛋初步形成之后再翻动，这样炒出来的鸡蛋不会太碎。在鸡蛋已经成型但是只有5成熟的情况下，将鸡蛋先盛出来，不需要炒太熟，后续和西红柿炒的时候，还会再煸炒，时间太久鸡蛋就老了。

四、还是用刚才那口不粘锅，如果油只有一点点了，就再补倒入一点点油，等油温重新热回后，将蒜瓣放入锅中煸炒，再将西红柿倒入锅中进行翻炒，差不多翻炒5分钟后，西红柿会逐渐变软，并析出水分。

五、当把西红柿炒到7成熟的时候，将鸡蛋重新倒回锅中，并且快速翻炒，使鸡蛋和西红柿混合均匀，在翻炒的过程中，西红柿完全熟软，汤汁浓郁酸甜。

六、当锅中的西红柿已经炒到完全软烂，只留下少量果肉的时候，在出锅前撒入少许葱花进行点缀。

七、将油温调至大火，并用大火快速将番茄汁收至黏稠后，西红柿炒蛋就做好啦。

是不是觉得虽然这道菜总出现在餐桌上，但是要炒好吃还是挺多讲究的呢。虽然经常吃西红柿炒蛋，可以不要小看它哦。

小槐有话说

1、如果能买到蛋黄是橙红色的土鸡蛋，炒出来会更好吃，小槐奶奶家的鸡用玉米和谷子喂的，蛋黄橙红橙红的，炒起来有种醇厚的蛋香，会给这道菜润色不少哦。

2.如果有小朋友不喜欢吃西红柿的皮，小槐教各位妈妈一招，将西红柿顶部用刀划个十字，将热水从上而下浇几遍后，就可以轻松地撕掉西红柿的皮啦。