番茄别再炒鸡蛋,和它才是绝配鲜味十足又

2025/5/19 来源：不详

（央视财经《回家吃饭》）最近天气慢慢热起来了，不少人胃口都变差了，偶尔一顿吃的少倒是没什么，但时间久了，人就憔悴多了，特别是老年人，本来就吃得少，消化吸收也没年轻时好了，要是再这么一折腾，可心疼坏我们这些当子女的了……

这不，小二已经连续好几天收到了观众的疑问：夏天了，怎么给家里老人做一桌可口的饭菜？他们想吃肉但又觉得太油腻吃不下，可怎么办呢？做饭时有没有一些要特别注意的点，哪些菜更适合他们？……

还真别说，给老年人做饭，可不仅仅是讲究口感这么简单了，还得考虑他们的身体情况，但每个人又有所差异。因此，我们以后的节目中将不定期推出“既营养又健康，同时适合老人吃的拿手菜”，让老人吃得开心又舒心~

这期节目，我们邀请到了厨房达人高远、营养师陈培毅，她们认为适合老人吃的菜品要满足以下要求，具体看下图:

这要求看着简单，但要操作起来，估计很多人和小二一样都会犯难。

厨房达人—高远扣肉小白菜粉丝汤

高老师家里的老人更是比较有代表性的，一个无肉不欢，另一个则天天吃素，要换成别人估计“头都大了”，但她还真不愧是“厨房达人”，不仅营养均衡，还把家里老人伺候的乐呵呵的，到底有什么“独门秘诀”？

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选一块三层的五花肉，将其洗净，肉皮朝下凉水下锅，开锅后撇出血沫，加入料酒、葱、姜、大料、桂皮、香菜根去腥增香，开盖煮10分钟后，盖上锅盖煮一个半小时；

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将五花肉晾凉后，在肉皮表面涂抹蜂蜜，下锅炸制，捞出后晾凉，切成薄片备用；

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将葱末、姜末、料酒、白糖、醋、耗油、生抽、稀黄酱、原味鲜制成拌汁备用，其中白糖:醋:料酒:生抽=1:2:1:3；

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将肉片裹上拌汁，肉皮朝下，码入搪瓷碗中，加入大料、桂皮，冷水上锅蒸制45分钟；

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将菜花、油菜、胡萝卜丝分别焯水，蒸好的扣肉倒掉部分肉汤后倒扣在盘子中，将焯好的蔬菜沿着盘边摆放好就能食用啦~

扣肉肥肉相间，经过一煮一炸再一蒸，口感酥软而不腻，夹上一片吃进嘴里，满口鲜香，难怪老人小孩都爱吃~再嘬上一口“厨房小白”都能做的小白菜粉丝汤，一口清爽直暖胃，整个人都舒畅了~

营养师—陈培毅番茄菠萝鸡片

陈培毅老师看了高远爸妈的体检单后，发现高阿姨患有脑梗15年，有半身偏瘫的症状，且尿酸水平偏高，而叔叔患有慢阻肺，总蛋白指数也偏低，所以两人得加强优质蛋白的摄入，但不能吃高嘌呤食物，因此选择了鸡肉和淡水鱼。

老年人还有个普遍的特点——吃东西没味，就会在不知不觉中多放食盐、酱油等配料，久而久之，就容易埋下健康隐患，可用一些香辛料。但叔叔又患有慢阻肺，又得尽量避免过多的香辛料，以免加重病情。

所以陈培毅老师专门设计了一个菜，不仅营养丰富，少放盐，还能吃出浓浓的味道，酸甜可口能开胃~

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把等量的巴沙鱼和鸡肉切成小块，放入打碎机中，加入适量凉水打碎；

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加入三个鸡蛋清，第二次打碎，使其肉质更加细嫩；再加入盐第三次打碎；最后加入水淀粉第四次打碎备用；

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起锅烧水，水温大概80℃时关火，将鸡肉糜成片状下入锅中，开小火煮熟后捞出，放凉水中备用；

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将番茄、菠萝切小块，青菜焯水摆盘备用；

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起锅倒入5ml油，煸炒番茄，放入番茄酱、水、白糖、水淀粉，加入鸡片炒制，最后关火倒入菠萝翻炒均匀，装入盘中即可；

健康小常识

巴沙鱼：属于淡水鱼，相对其它海鲜来说嘌呤含量较低，又没有刺，特别适合老人和孩子；

番茄红素：主要存在于成熟的番茄中，是一种天然的色素，具有抗氧化作用，有助于减少心脑血管疾病发病率，提高免疫力；

菠萝：含有蛋白酶，能帮助消化蛋白质，减少老年人的胃肠道负担，但消化酶怕热，所以得关火翻炒，以免失活，起不到分解蛋白质的作用。

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