苦瓜炒鸡蛋你会炒吗,注意这几点,炒出的苦

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清明过后，端午如约而至。慢慢的悄悄的，夏日的热，空气也慢慢的逼近，随之而来的是我们的酷暑夏日。我们人体肝火也会越来越旺盛，人就会越来越浮躁，如果你不怎么喜欢进厨房的话，那么建议你可以学一学这道菜既可以解毒清热，更是可以让我们身体有非常好的益处，但大多人炒出的苦瓜鸡蛋都是非常苦涩的。究竟要如何避免这种苦涩呢？一块跟着小编来看看吧。

今天我跟大家讲的是一道苦瓜炒蛋，苦瓜是有非常有营养的一道菜。虽然苦涩了些，但它的效果不差，所谓良药苦口指的就是它了。我们首先准备好一根黄瓜对半切开，把中间的囊给去掉（这是排除苦涩的第一步），因为苦瓜里面的囊是苦涩的更是不可以使用的，虽然没有毒，会像是在吃西瓜的时候有西瓜籽会影响口感。所以尽量把里面的囊给丢掉。

再把苦瓜切成片，我们为了苦瓜的美感，我们尽量把苦瓜斜切成片，不要直接的垂直切。斜切可以顺着苦瓜的条纹切，这样子会更加的利于苦瓜的口感。也尽量切得薄一些，（这是排除苦涩的第二步）这样在食用的时候就不会那么的苦涩。有利于增加苦瓜的口感及润滑度。

切好之后我们把它放在盘中，加入15克到20克的食用盐。用筷子搅拌均匀。如果你方便的话可以用手抓，这样子可以让苦瓜更好的吸收盐分，可以让苦瓜的苦涩感更快的流出以及排出。手抓苦瓜是会让苦瓜里面的苦汁充分与食用盐充分柔和。食用盐最主要的效果是把苦瓜里面的苦汁给排出。（这是排除苦涩的第三步）

几分钟后我们把苦瓜用清水洗干净，再用手给挤干水分，一定要挤干水分，不然煮出来的菜会水灵灵的，没有香味也没有菜的口感像水煮青菜一样，既苦涩又没有味道。我们一定要注意时间不能腌制太久，腌制太久会把苦瓜里面的水分完全排出这样子，吃起来的时候就像是焉了的腌菜一样，灰暗暗的。没有任何的青菜美感而言了，鸡蛋的话，准备两个，直接打成鸡蛋液，加入少许食用盐备用。

下面我们就要开始炒菜了，首先在油锅里面放入食用油给爆香。但油温不要过高，锅里放葱花爆香，之后再把苦瓜给放下去。苦瓜在锅里面翻炒了30秒左右，把备用的鸡蛋打入。在苦瓜翻炒的时候。把生的鸡蛋也一起翻炒进去，这样鸡蛋液可以包裹住苦瓜，可以让苦瓜的口感被鸡蛋给包住，这样子有利于把苦瓜里面的苦汁更加的稀释掉。

如果是像我们平常那样子做苦瓜炒蛋的话，会影响苦瓜的口感，更是会让苦瓜没有那么多与鸡蛋的融合。最好的方法就是在翻炒苦瓜的时候把生鸡蛋液一起打入，这样子需要注意两个技巧，一个技巧就是油锅中的食用油尽量倒多些，因为煎鸡蛋需要的油较多。如果食用油倒少了，鸡蛋会煎不起来，也没有香味。还有一个就是一定要注意油锅，不能太热，因为太热会把苦瓜给烧黄。这样也影响了我们的初衷，我们的初衷是想炒出一盘苦瓜炒蛋最鲜艳的菜，而不是一盘黑不溜秋，灰暗暗的苦瓜。

倒入鸡蛋液后，我们只需要在锅中翻炒2~3分钟熟即可加入适量的食用盐即可出锅。鸡蛋液包裹着苦瓜的时候，我们吃到嘴里的是苦瓜的清香，清香味会大于苦瓜的苦涩味（这样炒出来的苦瓜基本上没有苦涩的感觉了），所以这样出来的苦瓜炒蛋会更加像是吃鸡蛋，一般不会像是吃苦瓜，这样既能达到苦瓜的效果又能吃到香的食物。两全其美。还有一个特别注意的就是倒鸡蛋液后火的温度一定要掌握好，也不能太小的火。太小的火鸡蛋煎出来不香，太大的火会把苦瓜给烧黄。所以我们一定要注意火候的掌控，如果掌控好了火候，基本上这道菜也就完美地呈现出来了，这样炒出来的不但没有苦涩的味道，而且鸡蛋包裹的苦瓜都是清香，我家每次这样做都不够吃。好了，今天的小编分享就这么多，希望大家能够用得上！