4个双黄蛋炒菠菜,一眼看去全是鸡蛋,老公

昨天下午带着孩子出去买菜，因为在路边人来人往不好自己去挑，看见路边的老大爷卖青菜，就给他说买上2把小青菜，结果他给我装了好几把青菜，就说给6块钱就行了，回家一看里面还有一把菠菜，就说做个菠菜炒鸡蛋来吃。

一看冰箱里面没鸡蛋了，就让老公下班顺便买上一些鸡蛋，结果打鸡蛋也是惊喜连连，四个鸡蛋全部都是双黄蛋，最后这道菠菜炒鸡蛋就像是在鸡蛋里挑菠菜吃，老公说：“要是饭店都这么炒鸡蛋，那可就亏大了！”

不过这道菠菜炒鸡蛋不仅做法简单，还是挺下饭的，这个季节的菠菜鲜嫩多汁，吃起来还有点儿甜甜的味道。菠菜不仅含有大量的胡萝卜素和铁，也是维生素B6、叶酸、铁质和钾质的极佳来源。菠菜含有十分可观的蛋白质，每0.5公斤菠菜相当于两个鸡蛋的蛋白质含量。而且常吃菠菜有提高抗氧化的能力、抗肿瘤能力以及增强免疫功能等显著的功效。下面就说说这道菜的做法。

第一步：准备食材一小把菠菜和几个鸡蛋，把菠菜的烂叶子和老叶子一摘掉，放入水中多次冲洗几遍。

第二步：取上几个鸡蛋打入碗中，然后加入少许盐，把鸡蛋打散备用。

第三步：锅中加入适量水烧开，把菠菜放进去稍微烫一下就捞出沥干水分，时间不要过长容易把菠菜煮烂。

第四步：炒锅中倒入适量的食用油，把鸡蛋倒进去炒至块状，然后把菠菜放入锅中，加入少许盐、鸡精，翻炒均匀就可以出锅了。

这道菜营养丰富，但是也有一定的注意事项。菠菜好吃但是它的缺点就是草酸含量高，如果处理不好吃起来有点儿涩涩的味道。所以在炒之前把它放到沸水中焯烫半分钟，捞出来控去水，去掉涩味就行了。炒鸡蛋根据个人的喜好，喜欢吃嫩一点儿的就少炒一下，喜欢吃老一些的就多炒一下。

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