农村老家餐桌上的五大野青菜

生活在农村里，有一大好处，常年可以吃到市面上买不到的野菜，经过农家手法烹饪过后，独特的风味，令人回味无穷！很多野菜都是小时候的味道，细想起来，仍然觉得有滋有味！

鸭脚板

鸭脚板学名三叶芹，又叫鸭儿芹！生长在农村的小沟边，田边的湿地上，山林里湿气大的地方也有！由于三片叶子远远看去，形似鸭掌，所以我们那叫它鸭脚板，鸭脚板的嫩茎和叶都可以吃！

吃法有：

清炒，只炒嫩茎，清脆可口炒腊肉，腊肉香混着鸭脚板清香，令人难忘下火锅，最直接的吃法，嫩茎嫩叶，洗净即可下锅煮鸡不啄

即野油菜，由于鸡鸭都不吃这种野菜，我老家便叫它鸡不啄！一般生长在田边、河边、山坡林间。

吃法有：

清炒鸡不啄！去掉老叶，留嫩茎嫩叶切碎，加蒜末、干红椒炝炒！凉拌鸡不啄！嫩鸡不啄洗净焯水，过冷水后切段，调汁凉拌！鸡不啄煎蛋饼！鸡不啄留嫩茎嫩叶，切碎后与鸡蛋一起搅拌，倒入锅中煎成饼！野韭菜

野韭菜生命力比较强，农村到处都可以看到它的踪迹！田埂上，草丛里，林子里都有！

吃法有：

包饺子！鲜嫩的野韭菜洗净切碎，与猪肉馅一起拌成饺子馅儿！煎饼！野韭菜切碎，与玉米浆和在一起，煎成小饼！炒腊肉！腊肉的清香，野韭菜的清脆，口味极佳！凉拌！野韭菜切段，葱姜蒜，适量盐，酱油、醋，香油调汁，倒入野韭菜拌匀即可！

刺包头

即刺椿头，是刺椿树的嫩芽！有点像椿天芽，但是包在一起，刺椿树满身是刺，因此它的嫩芽我们叫做刺包头，多生长在山林边上！吃之前要去除老刺，沸水煮五分钟，六七成熟的时候捞出漂洗一夜！

吃法有：

凉拌！预制好的刺包头切小段，葱姜蒜，酱油、醋，少许盐、辣椒调汁凉拌！炒鸡蛋！漂洗好的刺包头切碎，下锅炒香，倒入鸡蛋，翻炒几下，鸡蛋炒熟即可！水芹菜

老家的河岸边，湿地里到处都是！采下一片叶子，可以闻到一股淡淡的芹菜香！

吃法有：

凉拌！水芹菜去除老枝老叶，留嫩茎嫩芽，洗净焯水，切成小段，调汁凉拌即可！炒豆干！水芹菜摘好洗净，切段，红椒大蒜爆炒，先放豆干炒入味，再放水芹菜炒熟即可！清炒！水芹菜洗净切段，放蒜炒香，再放入水芹菜，适量生抽适量盐，炒熟即可！炒肉！水芹菜切段，与肉一炒熟即可！