炒青菜时老发黑,用上1个小窍门,青菜翠绿

现在很多孩子都不爱吃青菜，难道真的是因为青菜难吃吗？很多人对于炒青菜这样比较简单又家常的菜，认为只要炒熟就好了。一盘好好的青菜炒完端上桌后，叶子又蔫又黑还没有香味，青菜下面更是一大滩的汤汁，先不说味道怎么样，只是这菜品就让人没有食欲了。别说是小孩子挑食不喜欢吃青菜，就连大人看了估计也没有食欲。再看看外面饭店炒出来的青菜，不仅碧绿油亮看着有食欲，而且吃起来也脆嫩多汁，所以不是青菜难吃，而是你炒青菜的方法不对。

青菜虽然没有肉类食物那么麻烦，但是想要做的好吃也不是件容易事。青菜菜梗较硬直接炒需要时间较久，但这样会破坏青菜中的营养，而且炒出来的青菜发黄发黑口感还不好，只需要在炒之前焯水几秒并投入凉水中降温再烹饪，这样就可以让青菜保持翠绿不变黑，而且还可以使其中的营养不流失。想要做出像饭店一样脆嫩诱人的青菜，可千万别再“瞎炒”了，分享我家常做的香菇炒青菜，简单一炒特别下饭，孩子也爱上吃青菜了。

香菇炒青菜

所需食材：上海青1把、香菇适量、胡萝卜1根、小葱1根、蒜3瓣、干辣椒3根、蚝油1勺、生抽1勺、淀粉半勺、香油1勺、盐和鸡精适量。

第一步：上海青清洗干净后切段，香菇清洗干净，切成厚片，胡萝卜清洗干净，切成段后改刀切成菱形、小葱切段、大蒜剥皮切片。

第二步：煮锅中加入适量的清水、适量的盐和半勺油，煮开后加入切好的青菜，焯水30秒捞出投入凉水中降温，香菇片加入锅中，焯水1分钟捞出控水，胡萝卜加入锅中，焯水1分钟后捞出控水。

青菜焯水小窍门：

1、青菜焯水可以去除青菜上的虫卵等附着物，吃着更安心。

2、青菜中含有大量的草酸，草酸有害身体健康，而焯水能去除一定量的草酸。

3、青菜在焯水时，需要加入少量的盐和油，不但可以增加青菜的底味，也防止青菜氧化变色，防止青菜中营养流失。

第三步：碗中加入1勺生抽、1勺蚝油、半勺淀粉、盐和鸡精适量、加入适量的清水，搅拌均匀备用。

第四步：炒锅中加入适量的油，油热后加入葱段、蒜片和干辣椒，炒香后，加入焯过水的香菇片、青菜和胡萝卜片，翻炒均匀。

第五步：倒入调好的料汁，翻炒片刻后，淋入1勺香油即可出锅，一盘色泽诱人的香菇炒青菜就做好了。

——老井说——

秋冬季节天气干燥，除了多吃些水果补充水分，日常也要多吃蔬菜来补充营养保证饮食均衡，将各式的蔬菜做成蔬菜汤也是不错的选择，既在寒冷的冬日增添了温暖又补充了营养，下周会分享一些蔬菜汤的做法，暖胃暖心寒日不孤单。

厨艺有限，多多指教，吃好玩好，明天见。

我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，