吃了20年青菜,才知道原来老青菜也是宝,

中科大型白癜风公益援助 http://www.gpitp.gd.cn/bing/20180828/89480.html

原创美食第篇图文/小谈食刻

吃了20年青菜，才知道原来老青菜也是宝，拿来腌一腌2年都不会坏

十里不同风，百里不同俗。就拿吃的蔬菜来说吧，在我老家，只要是绿色的基本都叫青菜，但是到了云南就不一样了，青菜是特指一种蔬菜。今年因为有事情要办，来云南比较早，对于这里的饮食，也算是有了一定的了解，尤其是我们常吃的青菜，在云南普洱，由于气候的原因，这里的蔬菜都长得比较高大，青菜可以长得半米高，而且这种青菜是越老越受欢迎。我吃了20年青菜，才知道原来老青菜也是宝，拿来腌一腌2年都不会坏。

在我的惯性思维当中，青菜一般都是吃嫩的，怎么还有人会吃老的呢？你还别说，在我住的地方普洱，他们真的老的也当成宝，只是做法不一样。青菜别就知道炒着吃，教你一招，这样秘制出来，10斤都不够吃。腌菜，是云南普洱的一大特色，在这里好像什么菜都可以拿来腌制，从常见的雪里蕻、萝卜，到不常见的青菜，都可以拿来腌制。腌青菜可以说是这里的一大特色，它是选用老叶、黄叶进行腌制的。

青菜这样做，既能下饭又能佐粥，关键是做法也简单。青菜为什么要选用老叶呢？第一，老叶的含水量比较低，而且其营养物质也比较多，这样腌制出来的青菜，口味浓郁，也更耐贮藏；第二，老叶相比嫩叶，纤维物质较多，更能促进人的消化，第三，腌制好的老青菜，如果再次拿来烹饪煮鱼，条形会比较完整，不容易烂。

的做法

首先：把比较老的青菜，叶子和茎分开，把要腌制的青菜叶，找一个细绳绑在一起，放在绳子上进行晾晒，这一步比较的关键，老叶子虽然含水量比较少，但是对于腌制来说，水分还是有点多，所以叶子的水分至少要晾晒到5成左右，则是最佳。

其次：腌制好的青菜进行初加工，用刀切末，装入一个比较大的盆中，把要腌制的青菜叶都倒进大盆中，就可以开始放配料了，盆中放入盐、苤菜根、白糖、辣椒粉、胡椒粉、草果粉、高度白酒，辣椒粉要加两种，一种是细的，它可以让颜色看起来更鲜艳，另外一种是粗的，主要用于调辣味。

再者：把放好调料的青菜叶进行揉捻，反复不断的搓，保证它的完全入味，每一点青菜叶都要均匀的上色入味，揉得好不好，决定了最终做出来的口感，用的人还直接用脚去踩，不过基本上用手去揉搓就够了。

最后：准备一个干净的坛子，里面必须是没有水分，而且没有异味的坛子，里面可以放上一点高度白酒，这样可以起到杀菌的作用，同时腌制出来也会带着一丝的酒香，让腌制好的青菜看起来更加的好吃。

这样秘制出来的青菜，放上2年都不会坏，10斤都不够吃。腌制好的青菜，你可以直接食用，也可以捞出和其它的肉类同煮，比如说猪肉炒腌青菜，或者是煮鱼，味道都很不错。

大家好，我是你们的老朋友爱美食的：小谈食刻，这里每天都有新的家常菜品分享给大家，喜欢什么菜，你说了算，欢迎大家留言评论，喜欢我的菜记得