炒大头菜时容易出水像炖菜一样怎么办我来

今天我的午餐就来和大家分享一下这个“火爆大头菜”的做法。厨师做这道菜要求出锅装盘后，盘底不许淌汁，吃到嘴里的口感是清脆的，味道是干香辣的。这样才算合格。很多人炒大头菜特别容易出水，炒完之后全是汤像炖菜一样！今天我和大家分享一下我做这道菜的一些方法。

先将大头菜去掉根部，用手把每个叶子都掰开，然后再清洗，控干水。

大头菜控干水分后，不需要用刀切，用手撕成小块就可以了，装入盆中备用。

大头菜不要直接炒那样容易出水，又影响口感。需要先把大头菜先下锅煸炒一下，炒至七分熟就可以了，倒出控油。

锅内加入少许油，葱、姜、蒜、干辣椒、豆瓣酱、花椒粒，炒香，炒出红油。

下入煸好的大头菜，就开始调味：盐、味精、鸡精、糖少许。这时要开大火翻炒。

总结：1、先煸炒一遍炒至七分熟，保证口感清脆。2、青菜接触到盐后就容易出水，所以在炒的时候要旺火速成。这道菜你学会了吗？