青菜,也能令人回味无穷,秘密就是我加了一

芥蓝，素食者的美食。一直以来，白灼芥蓝只有在酒店才可以吃到，在家很难掌握好白灼的度。

芥蓝也是特别适合夏季食用，可以起到消暑解热、润滑肠道的作用，还是高胆固醇人群的最佳食材。

就因为掌握不好白灼汁的口感，很少在家自己制作白灼菜系。到饭店看着这道翠绿翠绿的白灼芥蓝非常诱人，忍不住点了一盘，口感与价格成正比，很脆嫩很入味，价格也很高。一盘大几十元的芥蓝，只有区区六七根，当即下决心，回家一定要把这道菜做出来。功夫不负有心人，反复调试了几次白灼汁，成功的将这盘翠绿诱人的白灼芥蓝端到家人面前，吃过后，得到一片赞扬声，都说：不比酒店大厨做的差，很好吃，越嚼越香甜。

芥蓝本身微苦，在焯烫时一定要加盐，加油，为了提亮、入底味，加白糖调汁，在很大成度上，去除了芥蓝的苦味，它就是这道菜最重要的调味料。

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芥蓝：1大把，蒜：8瓣，浓缩鸡汁：1茶匙，鸡精：1茶匙尖，白糖：1茶匙，盐：4克（焯水与碗汁各一半），淀粉：2茶匙，纯净水：克，油：适量。

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调料一览，鸡汁起到了提鲜入味的双重作用。

芥蓝用刀去掉老皮，可以使口感更加脆嫩。

调碗汁，碗中加入纯净水，加入鸡汁调匀。

依次加入白糖、鸡精、2克盐、搅匀，加入淀粉，碗汁调好备用。

水开后，加入油、2克盐（入底味，使芥蓝翠绿），绰烫芥蓝30～40秒，捞出，无需过冷水，口感依然很棒。

蒜用刀拍碎，再切成碎丁。

锅中加适量油，下蒜碎翻炒均匀。

加入碗汁，搅拌，中小火，使蒜的香味充分融入碗汁中，煮滚。

将汤汁浇在芥蓝上，鲜美、爽口的白灼芥蓝，开吃吧。

在北京著名烤鸭店吃一盘白灼芥蓝要几十元，只花了5元买了一大把上好的芥蓝，最重要的做这道菜一定要加白糖哦！这就是这道菜的点睛之笔，也是这道菜美味的的重要调味料。没想到一茶匙的白糖，使我在家做出了酒店大厨的口感。芥蓝入口回甜，鲜咸适中，芥蓝梗清脆爽口极了，叶子非常入味，色香味俱佳，得到家人的喜爱。

小贴士：

芥蓝一定去掉老皮才更加脆嫩爽口，焯水时也可稍加一点高度白酒，也能去除苦味，夏季芥蓝很嫩，我没有做这一步，只加了白糖提鲜增香。

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