自种青菜黑毛猪油,这锅土灶做出的猪油菜

吃惯了适口好菜

那些用淳厚古法烧制的菜肴

老是让我想起儿时的滋味

加不只君

一同上溯香喷喷的追思

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适口好菜也许没有，

但小光阴的滋味确定要有。

烧一把柴火，架一个铁锅，围着头巾的阿婆们在土灶旁加料、翻炒，不片时儿，厨房里便传来阵阵使人垂涎的菜香。

想必，这是上个世纪很多平凡人家饭点光阴的常态吧。

即使方今家家换上了煤气灶，可土灶却从未真实阔别咱们。由于，经过它烧熟的饭菜，不单更香，再有一股家的平坦。

而旺山缘圆饭店的猪油菜饭，即是因着如许的理由，吸引了稠密当地和上海来的来宾。

天天上昼十点，周福妹到达厨房，着手了一天劳顿的做事。

做为一名土生土长的旺山村人，周福妹从小便吃着香喷喷的菜饭长大，自知纯粹猪油菜饭的做法。8年多前，她带着一身本事到达这边，成为菜饭的独属管家。

-猪油菜饭-

要做出滋味正统的猪油菜饭，每一种成份都落实认真，每一同工序都必需无懈可击。泡米即是这第一步。

传说，这边的大米采用的都是优良的射阳米和五常米，香纯绵甜，口感软糯。“来的来宾都说这米香咧”，周福妹将十几斤的米淘了几遍，而后倒在盆里，再加之适当的水。

等米泡了2至3个小时后，周福妹着手迅速地在土灶上生火。挑选柴木，不停翻搅，把握火候可不是一件简单的事。但对从小围着土灶台转的福妹来讲，如许的事她再熟习不过。

-福妹在生火-

不片时，厨房里便传来“噼里啪啦”的声音，灶膛的火映红了周福妹的脸。

假使你有幸在厨房目击猪油菜饭的临盆全流程，接下来产生的好像便是一曲交响乐，人是叨教家，而锅碗瓢盆发出的叮当声音即是动人的协奏曲。

将水舀入大锅中等候数几分钟后，福妹便将猪油下入烧沸的水中，此后顺次参预青菜、盐和水。跟着饭铲的翻动，厨房里布满开来阵阵扑鼻的香味，看来猪油菜饭快完竣了。

-大锅冒起升腾的热气-

不过，你可不要心急。菜饭翻炒的差未几了，还得在大锅里用小火焖上个10分钟，如许出锅的菜饭能力越发香软、适口、入味。

做为60、70年月屯子人的主食，猪油菜饭代表着很多人孩提期间快乐的追思。

小光阴，儿童们嘴馋，便趁着大人不在家的光阴阒然地抓上几把。那光阴哪有甚么餐巾纸呢？男儿童吃得满嘴是油，便满不在意地一抹，手刹时变得油光光的。

偶然候几个儿童玩玩耍玩得炽热，可一到饭点，他们裤足一提，便一溜烟儿跑了。原来啊，他们是赶着去尝香喷喷的猪油菜饭呢。

方今，期间变了，可外婆做的猪油菜饭照样众人回忆里的“心头好”。66岁的福妹，大约便是咱们微茫追思里阿谁手巧的外婆吧。

而缘圆菜饭主料和配料的“原生态”，也让来访的来宾尝到了小光阴舒适的滋味。

在饭店的外貌，有一片菜田。猪油菜饭里的青菜，便所有出自这边。天天，福妹和她的共事们都要悉心操持这块菜田，为的，固然是能种出又新鲜又矫健的蔬菜。

-菜地-

这边的猪油，可不是随敷衍便买来的，它由当地太湖黑毛猪熬制而成，无怪乎烧出的米饭松软适口却不油腻。

-猪油-

除了采用优良的食材，端上桌时的一碗克己辣酱卤汁也也许算得上是适口的一大元勋。在芬芳扑腾的菜饭上淋上秘制的汁，来宾们便顿感饭里的鲜味又增长了不少，食欲果然不在话下了。

-辣椒酱-

趣味的是，由于酱切实格外鲜美，很多来宾都请求能独自买这个酱，打包归去吃。

福妹的技术好不好，可不是不只君说了算。

-饭店全景-

传说，猪油菜饭的香味从旺山传到了上海。每到节沐日，饭店里聚满了驱车赶来的上海人。几家子人围坐在一同，说着吴侬软语，听着姑苏评弹，吃着正统的菜饭，别提有多空隙了。

-唱评弹的场合-

“咱们这边百分之七十到八十的来宾都是周边都邑慕名而来的，格外以上海来的占多数”。

饭店负责人范进说，这边的猪油菜饭卖得好的光阴一天要烧八大锅，一年大约能售卖桶。

猪油菜饭卖得这么好，大约，他们都吃出了小光阴的滋味吧。

甜头

缘圆猪油菜饭

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（共50份）

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