油菜炒鸡蛋为啥一上桌就吃光,只因大厨多了

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★蒜香油菜炒鸡蛋★

话说今年的物价水平貌似稳步提升，不光是网友普遍反映的水果贵，蔬菜貌似也比往年贵了吧？不知道各位看官那里蔬菜价格水平较往年是否有变化？北京自从取缔了很多早市之后，一是蔬菜水果价格有所抬头，二是好多东西不知道去哪里买了。真是愁人。

日子还得过，去菜市场，平日就买些接地气的菜吧，芦笋、茭白之类的是好久没吃过了。告慰自己，鱼生火肉生痰，萝卜青菜保平安。大白菜，豆腐，油菜，土豆，是越来越熟悉了，不说天天见也差不多了。不过话说回来，同样的东西，在不同人手里，就是不一样。身为一家之厨的东哥，还能被这点小事情难住么？完全不会。虽然咱没有困难时期，劳动人民那种惊天动地的智慧，但是搞搞各种小菜，一种菜多种做法，吃着不腻，还是没问题的。

油菜一般都蒜蓉啊，清炒啊之类的。鸡蛋是我特别喜欢吃的。从小就喜欢吃，一直到现在。而且发现了鸡蛋最原始最好吃的方式，就是在炒鸡蛋时，鸡蛋刚刚蓬起来大泡泡，就赶紧夹出来吃，不需要任何调料，那鸡蛋不是一般的嫩，不是一般的香，还自带咸淡味，而且相当合适。同样喜欢鸡蛋的看官，下次做菜时可以试试。只有这一刻的鸡蛋最好吃，过了就真的错过了，上了桌的炒鸡蛋都不是炒鸡蛋。家里人都知道我这一嗜好，即使不是我做饭，或者在亲戚家吃饭，人家炒鸡蛋的时候，都会叫我一声，把那第一口炒鸡蛋吃在嘴里，已经不只是美味了，还有亲情。

油菜炒鸡蛋吃腻了，没问题，加一味佐料，马上就变成另一个菜的味道，烹饪就是这么神奇。加辣椒，是一种味道。少点一点点陈醋，又是一个味道。我当然更常做的是放一点点蒜来提味，因为家里有孩子有老人，不吃辣，对我的厨艺相当是个限制也是个考验，好在一直是不负众望的。

话不多说，操练起来。

油菜6棵、鸡蛋2个、葱1小段、蒜5瓣、盐等调料适量、食用油

1.切葱花，切蒜末，油菜洗净掰开，鸡蛋2个打散，备用。

2.锅里放油，油温升高到冒烟，下入鸡蛋，一瞬间就会起大泡泡。这时候就需要眼疾手快，赶紧捞出来几块吃，相当美味。只有这第一波鸡蛋泡泡是最好吃的，后面的跟这比都是渣。鸡蛋炒熟后，盛出备用。

3.锅内留底油，放入葱花炒香。

4.葱末炒出香味后，放入油菜。

5.油菜断生后，放入鸡蛋，炒散。

6.出锅前，加入盐调味，加入蒜末提香。出锅，开撮。

l炒叶子菜，一定要最后放盐，否则叶子出水口感变差。

l最后放蒜末，蒜末要熟还没熟的时候的味道感觉特别香。如果喜欢生蒜的味道，甚至可以关火后出锅前放里面，翻几下再出锅，又是另一种蒜香的境界了。

敬请