炒香菇前要不要焯水厨师长教你正确做法,出

2025/3/4 来源：不详

炒香菇前要不要焯水？厨师长教你正确做法，出锅后鲜嫩营养还美味

香菇在日常生活中可以说是非常受欢迎的，甚至人们还将它称之为“山珍”，这是因为香菇不仅含有高蛋白，而且还有多糖和多种维生素，它里面氨基酸的含量也是很高的！更重要的是怎么吃都不怕胖，因为它脂肪含量很低！

香菇的做法也很多，有人会做香菇酱，还有人会把香菇裹上面糊进行油炸，但是更多的人只会做一道香菇烧青菜，而且还做不好，今天我们就来说一说香菇在炒之前需不需要焯水？看看大厨是怎么做的吧？出锅之后鲜嫩营养还美味！

所需食材：香菇1斤，青菜6颗，葱姜蒜少许！

所需调味品：盐，蚝油，生抽，淀粉！

步骤1，把香菇放在流水下面洗净表面的污垢，然后把它放在加了盐的淘米水中浸泡，大约5~10分钟，捞出再次冲洗！把青菜也是同样的方法处理干净！

步骤2、香菇去掉香菇柄，只留肉厚的伞盖部位，切成厚厚的薄片，把葱姜蒜处理成薄片！把青菜剖成四瓣备用！

步骤3、起锅烧水，水开之后，加入少许的食用油和食用盐，然后放入青菜，焯水一分钟左右捞出过凉，然后控干水分，摆盘备用！

步骤4：另起锅烧水，水开之后下入香菇，加入少许盐，把香菇焯水！焯水不仅能去除香菇的异味，还能增加香菇的底味！待香菇变软捞出过凉控水！

步骤5、起锅烧油，爆香葱姜蒜，然后加入控水之后的香菇，翻炒出香味，加入少许的蚝油调味，接着放入少许的生抽，然后在温开水中加入少许红薯淀粉，搅匀之后倒入香菇中，大火炒2分钟左右，捞出放在青菜上即可！

一道鲜美的香菇烧青菜就做好了！

1、洗香菇的时候，流水只能洗去表面的脏东西，加入盐是为了杀菌，杀虫卵，加入淘米水是为了去除农药残留！香菇一定要洗好之后再切！

2、青菜焯水的时候，加入油是为了固色，看起来更好吃，加入盐是为了杀菌和增加底味！

3、注意顺序！一定是先处理好青菜，把青菜摆好盘之后，再炒香菇！炒好直接装盘就可以了！

厨房之中没有秘密，有的只是厨师的经验和技巧，今天我们要说的就是炒香菇之前必须先焯水，这样不仅可以去除异味，还能增加底味，超级好吃！你学会了吗？你在做菜的时候有什么技巧，也欢迎留言和大家分享！