退休大厨透露炒青菜,学会多加这3样,青菜

退休大厨透露：炒青菜，学会多加这3样，青菜出锅又香又脆不发黑

现在天气越来越热了，很多朋友在生活中就会经常喜欢吃炒青菜，毕竟到了夏天的时候，大家的胃口普遍就会变差，炒青菜吃起来味道鲜美，而且还能为我们的身体提供大量的维生素和营养物质，最重要的是它口味清淡，并没有太多油腻的感觉，是很多人都可以接受的夏季菜肴。不过炒青菜也有不好的地方，那就是炒青菜其实很容易炒老，稍不留神的话，芹菜出锅就可能直接发黑，而且吃起来口感一点都不脆，不仅长得难看也不好吃。

虽然说我们平时在家里炒的青菜是这个样子，但并不是所有人炒的青菜都这么的难吃，我们如果外出下馆子的时候，点一盘青菜就会发现外边卖的青菜，要比我们自己在家炒的青菜好吃多了。大厨炒出来的青菜颜色看起来翠绿，而且吃到嘴里口感脆嫩又非常的香，特别下饭最重要的是大厨炒出来的青菜，不管是哪一种青菜，端上桌之后，即使放一段时间也不会发黑变黄，其实这就是因为大厨在炒菜的时候有特殊的技巧，他比我们炒青菜要多加了一些东西，今天就把它分享给大家，这还是我向一位退休大厨请教，他告诉我的。

很多朋友在炒青菜的时候，往往都是把青菜直接洗净之后就下锅去炒了，等到青菜明显看到变软之后，赶紧加上一些食盐和鸡精去调味，这样去炒青菜的话，虽然感觉挺原汁原味的，但是要知道青菜本身味道就比较寡淡，如果没有多余调料和多余操作的话，现在会好吃才怪，今天就教给大家，炒青菜的时候学会多加这三样东西的话，青菜就能出锅，又香又脆，而且还不发黑。

首先我们将买回家的青菜把它掰开摘干净，一定要把有虫子的叶子和烂叶全部都清理开，然后把青菜叶子放在水中，先用水龙头下的流水去冲洗干净，这样是为了把青菜表面的一些脏东西都清洗掉，然后把它放在清水当中加上一些柠檬汁和食盐搅拌均匀浸泡三分钟。这是为了把青菜表面的一些虫卵和农药残留全部都给泡出来。

第二步起锅烧油，我们在烧油的时候先别急着下食用油，一定要加一勺猪油，其实我们平时吃的食用油是植物油，所以炒青菜的时候可能味道就有一些寡淡，如果加上了一勺动物油的话，炒出来的青菜就会更香，等到猪油完全融化之后，我们把已经沥干水分的青菜倒入锅中大火翻炒，等到青菜明显变软之后，赶紧加入食盐，鸡精和蚝油搅拌均匀就可以出锅了。

所以看到这里我们就应该知道在炒青菜的时候应该多加三样东西，那就是青菜下锅前再浸泡青菜的水中加入柠檬汁，这样可以避免青菜表面发黑，而且在炒青菜的时候应该使用猪油，这样加入猪油之后炒出来的青菜就会更香，第3样就是在出锅之前加上一勺蚝油，这样就可以让青菜的鲜味倍增。