豆腐新做法,1块豆腐捏两把,下锅炒一炒,

小小一块豆腐，吃法却有千万种，炖、炒、煎、炸、蒸、煮，十八般烹饪方法，对豆腐来说没有不适合的。我做了一道豆腐菜肴，不知是哪个菜系，也不知是南方菜还是北方菜，我给它取名叫“鸡刨豆腐”

小时候，母亲在家里开了个豆腐坊，每天天不亮就起床磨豆做豆腐。周六日帮着母亲切或装豆腐，豆腐块中间有眼有孔，拿一块手里颤颤巍巍地，散发着浓浓的豆香味，恨不得趁热狠狠地咬上一口。

家里最常吃的菜自然是豆腐烧制的各种菜肴，有时又会是过滤豆浆后的豆腐渣。豆腐渣绝大多数都是用来喂猪的，家里每年都能养出十多头白白胖胖的大肥猪，都得归功于豆腐渣的营养补给。豆腐渣全部用来喂猪实在有点可惜，它是一种富含粗纤维的美味食材，偶尔的母亲会盛出一碗豆腐渣，在里面加入一把青菜碎，煮熟后浇上一勺肉末炸酱，拌一拌，那也是相当有味道的美食。

我的“鸡刨豆腐”灵感也是来源于母亲的豆腐渣。前几年自己还会经常在家做块豆腐，滤出来的豆腐渣也学着母亲的做法煮一碗菜豆腐，家人也是吃得津津有味。后来嫌做豆腐费时麻烦便很少再做，想吃豆腐都是在超市买几块，自然也就没有了豆腐渣来做菜豆腐。想想豆腐为啥都要成块的吃呢？何不打破思维，将豆腐捏几把，捏成碎末不就成豆腐渣，口感可是会比豆腐渣细腻滑嫩得多，营养也更丰富。捏碎的豆腐不像豆腐渣那样细得均匀，倒更像是被鸡啄成了大大小小的小碎粒，于是我便叫它“鸡刨豆腐”。

△食材清单：

老豆腐1块，瘦猪肉50克，小胡萝卜半根，尖椒1个，泡发的黑木耳几朵，蒜4瓣，食用油，黄酒或料酒，盐，黑胡椒，干辣椒粉各适量，花椒油少许

△制作步骤：

1、先准备配料：瘦猪肉温水清后切成肉末，胡萝卜、尖椒、黑木耳分别洗净切碎粒，蒜拍碎再切末

2、豆腐放入大碗，倒入开水浸泡10分钟

3、用手将豆腐捏碎，尽量成均匀的粒状

4、热锅加油，下入蒜末爆香，然后再放入肉末煸炒成松散的肉末，烹1匙料酒去肉腥味增加香味

5、下入木耳末，胡萝卜、尖椒碎，炒2分钟，炒熟

6、倒入捏碎的豆腐，翻炒

7、加盐，辣椒粉，黑胡椒碎炒匀，最后淋少许花椒油翻拌均匀

8、出锅装盘，撒葱花

--Tips--

豆腐要用老豆腐，超市买盒装豆腐就选盒子上有标注“北豆腐”，北豆腐是用卤水点浆压成的豆腐，质地略粗些，更适合

豆腐用开水浸泡可以去除豆腥味，搭配的时蔬随意选择，用多种颜色，各种口感的，菜品颜色丰富，口感有层次。

调味料可随意添加，不喜欢有点点麻味的就不放花椒油，北方的朋友可以换成喜欢的香油，味道会更浓郁

有香菜的话撒一把香菜碎，绿色点缀菜品更清爽，而且香味也更浓。

感谢大家耐心地阅读！我是媚娘，喜欢吃素餐，喜欢下厨为家人做汤羹，爱拍美食照片，爱分享美食做法的煮妇，不断更新原创食谱的写作者，喜欢我的请点赞、加