香菇青菜包这么做,口感鲜嫩不油腻,当早餐

香菇青菜做馅料包包子非常的清爽鲜香，是很多素馅都无法超越的。早上，自己在家做了香菇青菜包当早餐，包子洁白蓬松，馅料色彩鲜亮，青菜嫩绿不发黄。发到朋友圈上，有朋友留言希望我能把香菇青菜包的做法分享出来。

其实香菇青菜包的做法并不难，因为蔬菜不需要像肉馅一样的去腥、打水或炒制，素馅用的调味品也很简单，但有人做出来的香菇青菜包，馅料发黄，口感粗糙，一口咬下去都不想再吃第二口。这就是制作时没注意细节导致的。

怎么做香菇青菜包口感鲜嫩，颜色不发黄？今天就和大家分享一下香菇青菜包的做法和制作过程中需要注意的小细节

香菇青菜包

包子皮材料：普通面粉、酵母、常温水、猪油（色拉油）

馅料食材：香菇、青菜、豆干

调味品：食用油、食盐、鸡精、胡椒粉、香油

步骤一：将三百克普通面粉倒入盆中，加入三克酵母粉，用一百五十毫升的常温水和面，将面团揉光滑后，盖上湿布放到一旁醒发至两倍大。

步骤二：将青菜放入淡盐水中浸泡，香菇去根清洗干净，豆干清洗干净。锅中烧开水，把豆干放入开水中煮一下，然后取出切成丁，再将香菇切成丁。

步骤三：把青菜清洗干净，锅中重新烧开水，加入少许的盐和色拉油，放入青菜煮至变软变色，立刻捞出放在冷水下冲洗降温，然后挤干水分，切碎备用。

步骤四：热锅加油，倒入香菇丁和豆干丁，炒出香味后关火，加入适量的盐翻拌均匀，然后摊开晾凉，等香菇豆干完全晾凉以后倒入切碎的青菜，再加适量的鸡精、胡椒粉和少许的香油拌匀，馅料就制作完成了。

步骤五：观察面团体积，体积增大两点五倍左右，在面团中间用手指戳一个洞，手指拔出来后洞口的面团不塌陷，不回缩，就代表发酵过完成。

步骤六：将发酵好的面团取出来，加入十克猪油或者色拉油，撒些干面粉开始揉面排气，将油均匀地揉进面团里，并且将发酵时产生的气孔全部揉消失。把面团整理成长条状，切下大小均匀的剂子，再把剂子揉圆，擀成中间厚边缘的圆形面皮。

步骤七：取一张面皮，将适量的馅料放在面皮上，包好后摆放在刷了油的蒸屉上，盖上锅盖再次醒发十至十五分钟左右。等包子体型再次变大，将锅中的水烧开，放入包子生胚，大火蒸八至十分钟左右，关火后虚蒸三分钟就可以出锅了。

制作香菇青菜包需注意的细节

1.豆干焯水有利于去除豆腥味，炒香菇和豆干时，油不要放太少，避免馅料口感粗糙，不喜欢豆干的也可以不加，单独炒香菇就可以了。

2.青菜的种类有很多，做香菇青菜馅料对青菜没有特别指定，最好选择一些叶子多茎短的青菜，因为茎里含的水分多，纤维粗，吃起来口感不是太好，如果用的是杆子比较粗壮的青菜，可以将杆子切掉一份部分，留着炒食。

3.给青菜焯水时将水中加些食盐和色拉油，可以给青菜表面形成一层油膜，保持青菜不发黄，但是也不能焯水时间过长，时间长了青菜口感软烂，影响口感。

4.香菇青菜做包子馅，不要放太多的调味品，像生抽、耗油这类液体调味品最好不放，不仅破坏蔬菜本来的味道，还容易导致馅料发黑。

5.馅料里的食材都是熟的，所以蒸制的时间要把握好，素菜馅的包子开水上锅蒸，蒸制时间不超过十分钟，以免馅料发黄。

6.发酵好的面团在在排气时加些猪油（色拉油）包子皮会变得更加软糯，油脂还能保持包子皮的水分，即便放凉了包子也不会发硬。

以上就是香菇青菜包的详细制作过程和需要注意的事项，供大家参考！