酒店凉拌菜好吃的法宝,蔬菜焯水时只要做到

2022/11/16 来源：不详

朋友们下午好！又到了每日的分享时间，妮妮在这里恭候多时了。今天分享两道用苦瓜制作的凉拌菜。天热就想吃凉拌菜，夏天吃点“苦”最好。苦瓜中含有丰富的维生素C，每一百克苦瓜含有56毫克的维生素C。苦瓜中的含有丰富有的苦味甙和苦味素，苦瓜素被誉为“脂肪杀手”能使捏取脂肪和多糖减少。

好多身边的朋友都问我，为什么我做凉拌菜时焯好水的蔬菜都那么绿？拌好后味道那么鲜？其实，掌握几个步骤都可以做到。下面咱就来详细来说一下：

1、蔬菜焯水时，水开后加入盐、食用油，再放入蔬菜，蔬菜不要时间长了，断生即可。

2、在焯水的时候要敞开锅盖，让蔬菜中的有机酸挥发出去。

3、及时用冰水浸泡，让热气迅速降低，减少热氧化。

做好了这几步，每个人都可以做到凉拌菜的鲜、嫩、绿。一起来试试吧。

苦瓜1根蒜3瓣米醋1勺生抽1小勺盐少许糖5克花椒5粒

1.苦瓜洗净切开去瓤，切成片

2.内加水烧开，加盐、加油倒入苦瓜片大火焯水至变色

3.立刻捞出，迅速入冰水至完全凉透后捞出，稍微挤出水分备用

4，锅内加油，下入花椒小火炸制变色后捞出不要，下入蒜碎慢慢炒至金黄

5.下入米醋、生抽、白糖、盐煮开关火，趁热倒入苦瓜片中拌匀即可

烹饪技巧

1、开水里加入盐、油焯出的菜颜色漂亮。2、捞出的苦瓜片用手稍微挤水更利于后面入味。

下面再来一道，简单的快手菜，制作简单、调料简单。口味清淡、去火。

【主苦瓜1根百合(干)15克鸡精2克枸杞10粒花椒8粒油少许

1.百合提前泡发，枸杞洗净备用

2.苦瓜去瓤斜切成厚片

3.锅内加水烧开，滴入几滴食用油和适量盐倒入百合和苦瓜，焯至断生即可捞出

4、立即放入冰水冷却

5、捞出控水。入盆加入鸡精拌匀

6.锅内加少量油加入花椒炸至花椒变色，捞出花椒不要

7.烹入苦瓜拌匀装盘，撒上枸杞即可

感谢朋友们

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