米饭炒鸡蛋,这样制作,粒粒分明,令人食指

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米饭炒鸡蛋，这样制作，粒粒分明，令人食指大动，太香了

很多朋友留言说，自己炒米饭，炒到后面，米饭会粘连，结团。造成这种现象，并不是米饭问题，有时隔夜饭也会炒不好。这个时候，就要加入鸡蛋，鸡蛋在凝结过程中，会帮助米饭挥发水分，令到米饭粒粒分明，看到就想吃。

鸡蛋不要太早加入。先把米饭炒至七成熟，就是米饭开始啪啪作响，转小火，加入蛋液拌匀。看到蛋液凝结得差不多，加入葱花炒香，出锅。

鸡蛋营养丰富，含有人体必需的多种微量元素，每次吃1-2个，1天的能量就够了。除了茶叶蛋，其他吃法的鸡蛋，加热时间不宜过长，大约加热时间，以蛋液刚刚凝固为合适。

米饭炒鸡蛋

所需食材：鸡蛋3个，米饭克，小葱50克，胡椒粉0.2克，料酒1克，糖0.5克，虾皮粉2克，盐5克，食用油10克。

制作方法

（1）小葱洗干净切葱花。鸡蛋打入碗里，加入胡椒粉，糖，料酒，沿着一个方向打散。

（2）烧锅注油，放入米饭炒散，时间约2分钟。

（3）转小火，倒入蛋液拌匀，翻炒至凝固。

（4）加入盐炒匀，加入虾皮粉，葱花炒香，出锅。

（5）粒粒分明，香气四溢的米饭炒鸡蛋上桌啦。

制作关键

1.炒米饭

米饭放入锅里后，翻炒至全部散开。看到结团的，应该用锅铲压散，以保证粒粒分明。

2.加入蛋液

米饭炒散后，转小火，加入蛋液拌匀，炒至蛋液凝结后，加入葱花炒香，出锅。

3.加入食盐

盐在出锅前加入。我们食用的盐，一般都加有碘。而碘长时间加热的话，会损失极大。所以，在出锅前加入，是最合适的。

小贴士：怎么炒新鲜米饭

刚煮熟的新鲜米饭，水分较多，应预先盛出晾凉。然后准备好蛋液，各种肉类，青菜等。在炒制的时候，是全部食材放入锅里做的，这就要求猛火快炒，把新鲜米饭炒散后，其他的也基本熟了，这个时候，马上调味出锅。如果炒制时间过长，米饭会粘连结团。

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