江西人特爱吃的青菜,长得像油麦菜,很多人

2024/9/9 来源：不详

人不管走到哪一步，总得找点乐子，想一点办法。是的，美食就是我找的乐子，想的办法！小谈食刻和你一起认真对待吃下的食物！

导读：

在江西，有一种蔬菜夏季已大量上市，尤其是在南昌地区，人们特别爱吃。它长得像油麦菜，很多人认错，炒着吃清香脆爽。这个菜出了省还是很少见的，到了北方以后，菜市场压根就没有这种菜卖。很多外出工作的江西人，都怀念家乡的这种味道。和油麦菜相比，确实有几分相似，但吃过的人，一眼就可以区分。

江西人爱吃的这个菜，叫苦麦菜，也有叫凉麦菜或者是麻菜、苣荬菜的，在清朝吴其浚所著的《植物名实图攻长篇》记载：“苦菜味苦，寒，主五脏邪气，厌壳胃痹，久服安心、益气、聪察、少卧、轻身、耐老”。听这么一介绍，很多人会觉得这个青菜会特别的苦，事实上只要烹饪方法得当，这个苦味完全可以忽略。

苦麦菜的叶子都是披针形，而油麦菜的叶子，很长很直，本地人吃苦麦菜的方式，一般都是去掉你苦麦菜边上的叶子，留下它的的梗，用蒜还有姜末、辣椒这些来炒，成菜以后清香脆爽特别的适合夏天来吃。它的清香味和莴笋有些不一样，炒出来的梗，其实是一种鲜甜味，非常的劲道，这也是为啥本地人那么爱吃它的原因。

夏天，这青菜3元一把，碰到我从不手软，去掉叶子一炒，爽脆可口。苦麦菜的价格比较的低，有时候是一捆捆地卖，有时候按斤卖，它比一般的蔬菜要便宜不少。

如果在菜市场碰巧遇到这种菜的时候，可以买些回家，把它和大蒜、小米辣一起炒，鲜香入味，而且青菜也能吃出劲道，特别的解馋，再加上它属于寒性的，炎热的夏季刚好起到祛暑的作用。

食材准备：凉麦菜1把、猪肉80克、蒜瓣3个、小米辣2个

辅料：植物油、盐、生抽1勺、蚝油半勺、鸡粉2克

制作过程：

1、凉麦菜冲洗干净，按照江西人的吃法，一般会把它的叶子扯掉，然后留下的它的梗，接着洗净把它切成长条状。

2、准备需要的辅料，猪肉洗干净把它切成末，可以稍微的冻一下，这样更好切一点，小米辣切圈，蒜切丁。

3、锅中放入少许的植物油，接着把猪肉放进去开始炒，如果家里有猪油的话，可以直接用猪油炒，就不用放肉了。

4、倒入我们提前准备好的凉麦菜开始炒，这个青菜它没有多少叶子的话，不怎么出水，所以炒出来更清爽。

5、大火不断的进行翻炒，把它炒香，放入盐加入你生抽1勺，再放入蚝油半勺，接着放入鸡粉2克进行提鲜。

6、不断的进行翻炒，把它炒匀炒至入味，关火出锅，找一个盘子把它盛出来，这样一道肉末炒凉麦菜就做好了。

食刻tip：

1、苦麦菜在买的时候，我们注意看它的叶片底部，如果出现发黄，说明时间有些久了，而且也比较的老了，这种就不要挑了。

2、炒的时候可以直接把它切成段去炒，家里有豆豉的话，也可以放入一点豆豉一起炒，也会特别的鲜美。