大厨说炒青菜加一点它,青菜鲜嫩翠绿不变色

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在南方，不管是最普通的一餐，还是节庆婚嫁的宴席，一定都少不了一盘绿油油的青菜，南方人钟爱青菜，不仅是因为人们觉得荤素搭配才健康，还因为吃青菜能解腻，而且绿油油的青菜看起来也特别的养眼。

不过虽然有些人每天都炒青菜，但是炒出来的青菜发黄，即使加了很多的油，菜叶看起来也不会亮，特别是放凉后，青菜看起来就更没食欲了。但是饭店里的青菜，上桌后总是翠绿油亮的，是因为饭店炒菜油多火旺嘛？其实炒青菜也有许多的小技巧，大厨说炒青菜加一点它，青菜鲜嫩翠绿不变色，还能减少维生素流失。

大厨告诉我，炒青菜的时候只要掌握这个技巧，在家也能炒出绿油油的青菜。炒青菜的时候除了加油加盐，您还可以加一样东西，那就是水淀粉，为什么要加水淀粉呢？加一些水淀粉，能让青菜看起来更油亮，平时我们炒各种肉，炒各种蔬菜的时候，都可以在出锅前加一些水淀粉，都能让您的菜色看起来更鲜亮。另外，加了水淀粉后，能让蔬菜与空气隔绝，减少蔬菜与空气接触，防止青菜发生氧化，能减少蔬菜中维生素的流失。这个方法真的好用吗？笔者先炒一盘小白菜证实下。

材料：小白菜克、淀粉半勺、蒜头一粒、食用油少许、盐一茶勺、鸡精一茶勺；

制作步骤：

1、将小白菜放到水中清洗，小白菜在我们这又叫做上海青，这种蔬菜口感脆嫩，而且价格便宜，所以是餐桌上很常见的一种青菜，不过小白菜经常会被虫害影响，所以我们在洗完小白菜后，还要将小白菜放到盐水中浸泡半个小时，这样能够去除粘附在菜叶上的虫卵。浸泡好的小白菜再用清水冲洗一遍，沥干水即可；

2、锅烧热后倒入油，再加一个蒜头，将蒜头爆香，加入青菜翻炒。现在城市中很多家庭使用的都是管道天然气，火力不是很大，很多人都抱怨炒菜时候，炒着炒着就变成了水煮菜了，为了克服家中炒菜火力不够旺的难题，我是这样做的，在炒菜前先将锅烧得热热的，最好锅四周也能烧的热一些，然后再加入油，油也要烧热一些，再倒入青菜翻炒，因为锅和油的温度够高，不会因为加入青菜后，锅的温度迅速降低，炒青菜的时候一样能够听到兹拉兹拉的声音，这样炒出的青菜也会更脆。

3、青菜炒软后，我们就可以加入水淀粉了，水淀粉是淀粉加上水调成的溶液，炒青菜用的水淀粉不能太浓，笔者炒一斤的蔬菜，就用了小半勺的淀粉，加入水淀粉后，蔬菜的汤汁不会凝固在一起，一样呈流动状，只是我们能感觉到汤汁变得粘稠了就可以。加完水淀粉后我们再加入盐、鸡精调味，即可出锅了。

青菜炒熟后别急出锅，加一些它，青菜不发黄，还能减少维生素流失，大厨的这个方法真的很好用，青菜上桌后爸妈都以为我加了很多的油，让青菜看起来亮亮的，其实不是，笔者只是加了些水淀粉，他们都说，炒了几十年的青菜，才知道原来炒青菜的时候还要加一些它，这个方法实在太好啦！笔者非常庆幸遇到了一个乐于分享的大厨，能毫无保留的将炒青菜的秘诀教给我。