小青菜这样炒比肉还香,翠绿又好吃,饭店大
2024/6/1 来源：不详治疗白癜风的费用 https://m.39.net/disease/a_5599614.html
小青菜又名小白菜，原产于我国，南北各地均有分布，在我国栽培十分广泛。小白菜是蔬菜中含矿物质和维生素最丰富的菜。在家里做饭，基本每天都会有青菜，尤其是南方的家庭，如何把小青菜炒的美味又好吃，家里的电磁炉炒出来的菜，总是软软的，没有饭店里做的好，今天小编跟大家介绍下，如何做出五星级大厨的味道！
炒青菜：上海青克、蒜、姜末、干辣椒、食盐10克、鸡精少许
1、要早起到菜市场买最新鲜的小青菜，食材的好坏决定了最终的口感，然后先用清水清洗干净再加少许盐浸泡15分钟，再用清水冲洗一次，将洗好小青菜切成小段备用。
洗净切碎2、准备配料，葱、姜、蒜拍碎剁成末，干辣椒切小段，以及适量的花椒备用。
配料3、锅中放入食用油，在放一小勺猪油（一定要用猪油炒青菜，如果没有猪油，可以在菜市场买五花肉炼出猪油），油温煎到6成热，舀一勺明油起来备用，放入蒜末、辣椒段、花椒，在倒入小青菜段，快速的翻炒。
翻炒4、小青菜炒软后加适量盐，倒入一勺水淀粉，放入刚刚舀出来的明油，快速炒匀，出锅装盘即可！
出锅装盘5、关键点：炒青菜要翠绿。一是要滑锅，二是要加油焯水。家庭简单做法，大火热油，放入佐料滑锅，然后装入小碗备用，锅内留一半油。加水少许，倒入青菜大火快速翻炒再把碗中备用油倒入，加水淀粉，盐，少许味精，出锅装盘。绝对翠绿。二是水加油少许焯水，水开入青菜3~5秒，装盘备用。大火热油，放入盐等佐料，加水淀粉（薄水淀粉汁要先放）入青菜翻炒8~10秒，出锅装盘。
1、炒青菜要猛火热锅，最大限度的保留白菜的营养价值，炒出来颜色好看，闻起来香，口感更佳。
2、用盐水浸泡15分钟，去除白菜中的农药和杂质，让白菜洗得更干净。
盐水浸泡3、适当的勾芡，使菜起来汤汁增多，从而达到菜肴光泽、滑润、柔嫩和鲜美的风味的效果。
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