青菜豆腐盏,四棵青菜一块豆腐,做出米其林

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青菜豆腐盏

By猫眼食话

几年前曾在米其林三星中餐厅吃过一道青菜豆腐盏，嫩豆腐细细的碾碎，混合着青菜末，再加上松茸、瑶柱等名贵食材的烘托，口感颇为惊艳，当然，价格也配得上米其林三星的地位。这段时间被宅在家中，出门娱乐遥遥无期。吃，成了比较容易获得的乐趣，于是就尝试着复刻了这道记忆中的美味。当然，寻常人家，自然是用不起那些昂贵食材的。但秉承着食不将就的原则，花了些心思，用了红椒碎点缀色彩增加清香，用了猪油提鲜提味，做出来的青菜豆腐盏一样细腻美味，一种成就感油然而生。烹饪，是门槛最低的创造性艺术。只要你愿意，只要你用心，利用简单的食材，稍作变化，就可以创造出不一样的味觉体验，这就是烹饪的魅力。生活的仪式感，于我们普通人来说，最容易做到的，大抵就是用心做一盘菜，轻松饮一杯酒，在微醺的满足感中，缓缓路过一段属于自己的愉悦时光吧。所以，我的朋友，为自己做饭吧。不管世事多么艰难，记得好好吃饭。于简单的食物中寻找最容易获得的慰藉。然后，鼓起勇气，继续前行。

原料：豆腐、青菜、红椒、盐、猪油、黑胡椒。

做法步骤：

第1步、嫩豆腐，青菜，红椒洗净。

第2步、嫩豆腐用刀反复碾压，直至成为细腻的豆腐泥。

第3步、青菜去根，切成细碎的青菜末。

第4步、红椒去蒂去籽去内层筋膜，切成红椒碎。

第5步、所有食材混合，用黑胡椒和盐调味，搅拌均匀。

第6步、将猪油融化，下混合食材，大火翻炒3分钟，即可起锅。

第7步、麻油、生抽、盐、适量纯净水、小米辣、葱花，搅拌均匀成混合酱汁，依据自己的审美摆盘，即可食用。

小贴士：

1.豆腐尽量选嫩豆腐，口感会更细腻。2.豆腐一定要尽量碾的细腻一些，多碾几次。3.这道菜，建议用猪油或者黄油进行烹饪，会带来意想不到的味觉感受。4.酱汁不是必须的，如果口味清淡，完全可以不用酱汁，我更喜欢带有酱汁的版本，因为一道菜可以享受到两种不同的味觉体验。

来自美食天下猫眼食话的作品。

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