炒青菜时,最忌直接下锅炒,大厨多加这2步

北京中科白瘕风刘云涛 http://pf.39.net/bdfyy/bdflx/150217/4580332.html
人们常说，最美不过人间烟火，家的温暖来自厨房。大家好，我是晓峰，一个爱美食、更爱生活的东北男人。现如今，人们不仅追求吃得饱、吃得好，越来越注重的是生活的品质，怎样才能吃得更营养？怎样才能吃得更健康？以前，我们心中的理想生活就是天天有酒喝，天天有肉吃；但是现在，讲究的是荤素搭配，营养饮食，并且逐渐的回归自然，以青菜为主。说到青菜，又叫上海青，我们当地都叫小油菜，这是狭义的定义，而且是特指。其实广义的青菜，一般指绿色的大叶蔬菜，这类蔬菜种类繁多，大体分为两类：第一类是喜凉性绿叶菜，如菠菜、茼蒿、芹菜、香菜等；第二类就是喜温性绿叶菜，如苋菜、小油菜等，青菜含多种营养素，且富含维生素C及上皮组织维持生长的重要物质，常食具有排毒养颜作用，而且对骨质疏松、心血管疾病都有功效。青菜最简单、最营养的做法就是清炒，但是有些人平时在家炒青菜，一个不小心火候大了，炒出的青菜软塌塌的、黑乎乎的，一看瞬间丧失了食欲；要么火候小了，还没有熟透，有一股子生菜的味道，很是难吃；而饭店的青菜火候掌握得恰到好处，多一分则熟大，少一分则生，不仅颜色好看诱人，翠绿不发黑，而且口感也是清脆可口，咬上一口，齿颊生香，叫人难以忘怀。众所周知，青菜都直接长在土里，这种特殊的生长环境使得做青菜时，是否需要焯水引发了网友的争议，真是“公说公有理，婆说婆有理”。为此，我特意请教了做大厨的表哥，表哥教我正确做法，青菜焯水惹争议，到底用不用焯水呢？大厨教你正确做法，别再错了，为了身体健康，小心病从口入，一起来看一下吧。第一步：买回的青菜择洗干净，这里要着重强调一点：青菜的清洗尤为重要。因为青菜都是露天生长，所以叶子上往往会有很多的灰尘和细菌，难免还会有虫卵，为了能够清洗干净，我们要在淡盐水中浸泡10分钟，这一步的目的是：不仅起到去尘杀菌的作用，还可以在青菜表面形成氧化膜，有效地防止在高温煸炒时菜叶里的铁元素与外界发生反应，这样炒出的青菜就会翠绿不发黑。第二步：有些人会说，青菜我已经清洗干净了，是不是就可以直接下锅炒了，还是不可以，青菜到底要不要焯水？答案是肯定的，需要焯水，焯水的目的有二：1、杀死青菜表面的虫卵；2、缩短青菜的煸炒时间，这样既能保持青菜的色泽鲜艳、颜色翠绿，使人大有食欲，还能缩短烹饪时间，使青菜口感爽脆，颜色不变黑。青菜焯水时间不宜过长，过长营养会流失，青菜焯烂了口感也不好，青菜焯水30秒即可。焯好水的青菜可以炒制，可以凉拌，可以煲汤做配菜，炒青菜时，最忌直接下锅炒，大厨：多加这2步，青菜又脆又好吃，另外炒青菜不要放太多的调味品，保持青菜的原汁原味，营养才会越大。预览时标签不可点收录于话题#个上一篇下一篇