自己做苦瓜炒蛋,吃起来总是比饭店的要苦老

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现在是老家蔬菜旺盛的季节，每到这个期间，小编都会回一趟老家，因为这个时候爷爷总会打电话来，让小编有时间回去拿一些青菜上来，说家里的苦瓜四季豆吃不完，扔掉也浪费了。所以这一次小编便回到了家中，拿来了一些苦瓜，准备做一道苦瓜炒蛋。做苦瓜炒蛋，很多小伙伴都会，但是做出来的苦瓜炒蛋吃起来总是要比饭店的苦。

之前小编也是如此，做出来的苦瓜炒蛋确实吃起来比饭店的要苦许多，后面跟老爷爷学到了一些做苦瓜炒蛋的技巧，老爷爷乃是一个老厨师。只是现在年纪大了，在家里休养，所以平时总会做一些好吃的给老奶奶吃，老奶奶经常会夸老爷爷的厨艺。

自己做苦瓜炒蛋，吃起来总是比饭店的要苦？老厨：这一步顺序反了

爷爷告诉小编，做苦瓜炒蛋时，不仅要将苦瓜放入水中浸泡，还需要放入盐，而且盐需要在之前就和苦瓜搅拌在一起，搅拌均匀之后再放入水中浸泡。这样做出来的苦瓜炒蛋，吃起来才不会比饭店的要苦。下面小编就给大家分享一道苦瓜炒蛋的做法。

第一步：将苦瓜洗净，然后对半切开，将里面的仔全部去除掉，然后再用清水冲洗。放到砧板上，用刀切成一小块，然后放入碗中备用。苦瓜的厚度，这就根据自己的刀功和需求来切，有些小伙伴喜欢吃厚一点的苦瓜，也有小伙伴喜欢吃薄一点的苦瓜。只要技术到位，无论是厚一点的苦瓜，还是薄一点的苦瓜，都是非常美味的。准备盐和一碗水。

第二步：加入两勺盐，放入苦瓜中，然后用手抓匀，再倒入一碗清水，清水倒入苦瓜中，用手再抓匀一次，然后放置一盘，去准备辅料。将鸡蛋打入碗中，用筷子或者搅拌器搅碎，将鸡蛋里放入适当的盐。热锅，锅中倒入适当的油，等油温到达一定程度的时候，将鸡蛋液倒入锅中。在鸡蛋液入锅之前，火候一定要大，而且油温也要高，这样鸡蛋一倒入锅中，便已成形。将鸡蛋两面金黄之后，盛出备用。

第三步：将苦瓜捞出，再过一两次清水，沥干水分。热锅，倒入适当的油，等油温到达一定程度的时候，将姜蒜倒入锅中爆炒，大约20秒的时间，姜蒜就会爆香，然后再加入一勺豆瓣酱，炒香之后将苦瓜倒入锅中。苦瓜需要炒至变色，倒入鸡蛋，加入辣椒，一同翻炒均匀后，再加一些生抽和耗油，大火翻炒。加入少许的清水，盖上锅盖，用大火将水煮干，加入辣椒粉，出锅装盘，撒些葱花。

以上就是苦瓜炒蛋的做法，在做苦瓜炒蛋的时候一定要注意，苦瓜是要先用盐搅拌均匀之后再放入清水中浸泡，这样才能够更好地去除苦味，这一步可千万别反了。做苦瓜炒蛋最后按道理来说是不需要加盐的，如果口味重的也可以再加少食的盐。