做蒜蓉酱的时候记住这一点,熬出来的蒜蓉香

作为一个喜欢吃垃圾食品的人来说，每一个地方的小吃街都是我最喜欢去的地方，就算晚上下夜班后都快凌晨2点了，但是一旦路过小吃街闻到里面飘散出来的食物香气就各种忍不住，骑着自己的小自行车就自动拐进去了，出来时候一定都是半个小时以后了，手上总是提满了食物，就算不是夜班，偶尔在家呆着，晚上就会想起那个香味，情不自禁的就往小吃街方向走了……

要说里面最吸引我的东西除了入口化渣软糯非凡的瓦罐鸡爪之外，还有放在铁板上发出滋滋声音的鱿鱼足，鱿鱼肉，这种鱿鱼最好再配上一份狼牙土豆，土豆先放进油锅里炸软，然后一起放上铁板跟着鱿鱼一起翻炒，最后再加入一大勺特制的铁板鱿鱼酱料，搅拌之后那种香气直让人吞口水，很长一段时间我都陷在鱿鱼土豆的美味里无法自拔。

但是这条小吃街生意最火爆的还是那散发出浓郁蒜香的烤生蚝摊位了，那里的生蚝虽然个子不大，也不算特别新鲜，但是生蚝细嫩的肉质加上那满满的蒜蓉酱，能让你舌头都打颤，吃的时候我觉得最好吃的不是生蚝本身，而是老板特制的蒜蓉酱，有时候吃粉丝扇贝的时候，里面的粉丝拌好蒜蓉后总会让我想将壳子也吞下去，之后很长一段时间都在想，为什么老板不直接出一个蒜蓉粉丝。

后来搬家了，也去吃过别的生蚝店，开店的是正宗的湛江小伙，湛江的生蚝向来是最美味的，小伙的店铺每天都挤满了人，就是因为他家的生蚝新鲜，虽然个子不大，但是胜在价格便宜，所以去吃的人很多，当然我也不能抵挡这种诱惑，毕竟是蒜蓉生蚝，搬家之后那条小吃街的蒜蓉味总是让我念念不忘，但是吃了一次湛江小伙的蒜蓉生蚝之后我觉得还是四川本土人的蒜蓉酱够味。

于是我仔细琢磨了一下以前那家店的蒜蓉酱做法，最后慢慢地分析出了诀窍，只要记住这一点，熬出来的蒜蓉酱香气扑鼻，完全不比饭店的差，首先我们要准备大量的蒜，然后用刀将它切成细碎的蒜末，最好不要用打浆机打，这样打出来的蒜末太碎了，吃起来缺少层次感，而且也不好熬制，然后将锅烧热之后倒入食用油，油的温度控制在3层热的时候就能将蒜末倒进去熬了。

很多人反映在熬蒜蓉的时候很容易糊，这个时候要注意的是一直都是小火，大火不仅会让蒜蓉更容易糊之外，香气也逼不出来，然后在熬制的过程中加入适量的水，这个加水的过程很重要，因为加了水之后就不会容易糊锅，而蒜蓉的味道也更能煮出来，怕油溅出来的人也不用担心，因为是低温的，所以一般不会溅出来，当你闻到浓烈的蒜香味的时候就说明已经熬好了。

最后加入鸡精，盐就可以出锅了，但是因为我是四川人，很爱吃辣，所以会在熬制的过程中加入一些小米辣一起熬制，这样做出来的蒜蓉酱鲜辣爽口，尤其在炒青菜的时候淋上一勺，顿时青菜就变得美味多了，或者在吃面条的时候淋上一勺调味，香得你连汤都想喝完，但是蒜蓉这种东西吃了之后会严重影响口气，所以当天有重要会议的人要谨慎食用哦。