小青菜这样做,清脆鲜甜翠绿爽口,做好这3

冬至过去，安徽的天气依旧不冷，这几天也都是阳光明媚。然而一种美食也因为季节的原因变得美味。在低于4摄氏度的霜降天气里，青菜会因为受冻造成细胞损伤，没有了青菜本身的冲味，变得鲜甜可口。所以冬天我家就会经常吃小青菜和萝卜，萝卜和小青菜一样下了霜也会变得非常鲜甜脆爽，不过萝卜容易变成空心萝卜，那就不好吃了。

今天也是特意和老妈提意见，点名要吃小青菜。2块钱1斤果断买了2斤。小青菜的水分较多，一炒就缩水。所以炒青菜的秘诀有两点，1是得大火快炒，让小青菜快速的断生，这样可以保证小青菜鲜嫩爽脆的口感。当然做好第二步也很关键，就是加入水淀粉，有的朋友就很好奇为什么炒青菜要加入水淀粉？不要着急听我细细道来。

蒜香青菜

所需食材：上海青2斤、蒜头4瓣、干辣椒3个、食用盐1勺、白糖1小勺、鸡精1勺。

第一步：将小青菜去根，洗净，蒜切末、干辣椒切段。碗中加入一小勺淀粉，加入四勺水搅拌均匀成水淀粉备用。

第二步：起锅烧油，油稍微要多一点，下入蒜末和干辣椒段爆香，香味爆出后下入小青菜，随后转大火快速翻炒断生。

第三步：青菜翻炒出水后，加入食用盐、白糖、鸡精，搅拌均匀。随后加入水淀粉翻炒上浆。这样可以很好地使汤汁粘黏在青菜上面。这样既保证青菜的翠绿的味道，表面还粘黏汤汁的味道

这样一道清香美味的蒜香青菜就制作完成了，青菜色泽翠绿，入口清脆。青菜的清香沁人心脾，加上一层蒜香更是起到了画龙点睛的作用。使这道菜的层次得到了更高一层的升华。下过霜的小青菜原本就爽口清甜，被炒出了水分后，甜味和清香也就保留在了菜里，更是清甜芳香。不知道冬天你们家一般会常吃什么菜呢？

——小技巧笔记本——

新鲜的上海青去掉根部，根部的泥土很多不容易清洗，所以建议去根。再总结一下炒青菜的两个诀窍，1是要油多一点；2是要大火快速断生；3是要水淀粉。加入蒜末会使青菜的味道更香。喜欢的朋友快来试试吧。

此图文原创作者：隆隆爱美食。厨艺有限，虚心学习，热爱分享，每日更新。

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