家大业大这些居然都是十字花科蔬菜真是大

十字花科是人类的菜园子，菜墟市若没有了十字花科蔬菜，那我们的餐桌一定就沮丧失容了。十字花科蔬菜的身分真有这么高？本日就带众人去了解一下“家大业大”的十字花科蔬菜。芸薹属/Brassica1、芸薹/B.rapa最先驯化于中东，后随亚欧陆地商业途径向方圆宣传，经印度传入华夏，慢慢成为我国国民最离不开的蔬菜，变种、亚种或种类极其充分，的确是囊括万象。大体可分为4个典型：叶用型、薹用型、根用型和油用型。油用型即白菜型油菜，此刻做为油料做物曾经沉溺，莳植面积远不如欧洲油菜，略过不提。叶用型，外貌差异，变化无穷。白菜是朔方冬日菜墟市的“擎天白玉柱，架海紫金梁”，小白菜、鸡毛菜是不同阶段的白菜新苗，娃娃菜是小型型白菜；青菜的各地俗名不一，也有叫小油菜、小白菜或“瓢儿白”的；塌棵菜/乌塌菜主产于南边，叶子以叶镶嵌的方法贴地成长，叶绿素含量高，传说霜打后口味更佳，朔方墟市偶见。

▲揭破菜

▲娃娃菜

▲小白菜

▲鸡毛菜

▲塌棵菜/乌塌菜

中东是莳植芸薹的发祥地，但白菜型蔬菜倒是在东亚被驯化而来的，说是我国原产也不算离谱。白菜的呈现，使得保守的“青青园中葵”沮丧失容，慢慢退出史册舞台，仅部份区域再有莳植。苏东坡盛赞曰“白菘类羔豚，罗土出熊踽”，觉得白菜比羊羔、熊掌亦不惶多让，但他也只吃过散叶的白菜，像此刻这类叶片向内弯曲的基因渐变最先现于在明末清初，他没超过。

▲“天津绿”白菜

薹用型，以花薹为食用部份。出名的再有紫菜薹和广东菜心。前者因含花青素而呈紫赤色，个别炒食，武汉洪山紫菜薹品格最好，因质量脆嫩、清甜无渣而久负盛名；后者以整条白灼为上，两广尤爱之。

▲紫菜薹▲广东菜心根用型即芫青/芫菁，块根似圆萝卜，但是淀粉含量较高，口感偏绵软，与萝卜绝不雷同，高寒山区用以代粮。▲芜青/芫菁2、甘蓝/B.oleracea出处于地中海周边，南北朝时代传入华夏。甘蓝之于西洋，似乎白菜之于我国，在我国国民生涯中的身分次于芸薹，可列为榜眼。其形状改变能耐更胜芸薹一筹，可分为叶用型、薹用型、茎用型、芽用型、花用型等5个典型。再有一个鉴赏园艺变种羽衣甘蓝，种类不少，性耐寒，虽风雪交加亦无惧，朔方陌头花坛常有。▲羽衣甘蓝叶用型又有结球甘蓝和不结球甘蓝两个种类群。国内的叶用型甘蓝根底都是前者，如各样形状的圆白菜/卷心菜、紫甘蓝等；后者时髦于欧洲，国内也有引进莳植，如爱烫头的皱叶甘蓝，稀里糊涂被誉为中产阶层食谱标配之一，原来不太契合华夏人的口味。▲各样圆白菜/卷心菜▲紫甘蓝▲皱叶甘蓝

芽用型即抱子甘蓝，腋芽产生的小球即为食用部位，个别烤着吃，苦味略重。

▲抱子甘蓝

甘蓝系蔬菜多在欧洲育成，薹用型的芥蓝倒是在华夏南边培植出来的。芥蓝的茎显然比菜心更粗，不宜整条白灼，可斜切成片生炒。

真实的茎用型是苤蓝，别名球茎甘蓝，茎膨胀成圆球状，有绿、白绿和紫红3种色型，质量脆嫩，鲜食腌制两适合。这两种常见于南边，朔方偶然有售。

▲芥蓝

▲苤蓝

甘蓝的花用型，有花椰菜、青花菜/西兰花和罗马花椰菜等。

花椰菜的食用部位是由总花梗、花梗和未发育的花芽茂密而成的乳白色肉质头状体，也有橙、绿和紫等彩色型；西蓝花个别呈绿色，由已分裂的花蕾构成。

▲花椰菜

▲花椰菜

▲青花菜/西兰花

罗马花椰菜和花椰菜相仿，也是未分裂的花芽，但此物骨骼清奇，以特定的指数式螺旋布局成长，一共部位都是彷佛体，界面临密恐患者极不友爱。

▲罗马花椰菜

3、芥菜/B.juncea

出处于地中海周边，果然分散至华夏后被驯化成莳植做物，最后产生了一系列变种和种类。

芥菜身分虽不能与芸薹、甘蓝抗拒，但在我国菜墟市上也占据首要席位，南边的份量更重一些，在朔方只可沦为副角。

叶用型芥菜中供鲜食首要有：苦芥，叶柄基部不膨胀。苦味浓郁，云南人呼为苦菜；多裂叶芥，叶片裂成细丝状，苦味极淡，江浙多食之；新种类包心芥菜，叶片脆嫩，险些没有苦味。又有雪里蕻，叶片丰富，叶柄紧致，个别盐腌做食用，很少鲜食。

▲多裂叶芥

▲包心芥菜

▲雪里蕻

根用型，北有芥菜疙瘩，南有大头菜，此二变种均以肉质块根见长，并没有特殊显然的差别，此刻也许曾经归并，统一称为芥菜疙瘩。

供食用部份即地下块根，鲜食口感滋味均欠安，个别用于盐腌或酱渍，或和萝卜同切成细丝做辣菜食用。傻大黑粗的“疙瘩咸菜”，朔方咸菜缸或咸菜摊罕见，即此物也。

▲芥菜疙瘩

我公有三大茎用型芥菜。其一抱子芥，腋芽肥硕脆嫩，以短缩茎为首要食用部份，可清炒亦可炖煮，说它是芽用型也行。抱子芥主产西南，以四川为盛，俗名“儿菜”，比年来亦进军朔方墟市。其二是知名寰宇的榨菜，别名茎瘤芥，茎膨胀，叶柄基部呈高下不平的瘤状，个别以腌制好的面庞呈现。

▲抱子芥/儿菜

▲榨菜/茎瘤芥

茎用型芥菜之三，笋子芥。别名棒菜、芥菜头，茎部膨胀呈肉质棒状，形状略似莴笋，脆嫩多汁，食法百般，炒食，凉拌或煮汤都可。我国西南及长江流域莳植较多，尤以四川所产物质最好。

▲笋子芥

4、欧洲油菜，芸薹和甘蓝的杂交种，首要油料做物之一，各地的油菜花田多是本种，嫩茎叶和花薹亦可做蔬食，但市情上有数。

▲兴化千垛油菜花

变种蔓菁甘蓝/芜菁甘蓝，东北称“布留克”，江苏称“洋大头菜”，块根供蔬食，盐腌或酱渍，又可炒食或煮食，生吃也行。

▲蔓菁甘蓝

萝卜属/Raphanus

5、萝卜/R.sativus

有探索觉得出处于华夏朔方，但有更多解释解释其原产地更也许是印度及地中海区域，可是加入华夏很早，《诗经》中就有说起。

莳植种类极多，在我国起码足够种，肉质根的巨细形状、质量口感以及表皮颜色各有不同，吃法亦是充分多彩，可生可熟，可盐可甜，可炒可煮，可腌可酱，不计其数。萝卜缨子也能吃，剁碎可做馅料。

▲萝卜花序

▲青萝卜

▲红萝卜

▲樱桃萝卜

豆瓣菜属/Nasturtium

6、豆瓣菜/N.officinale

多年生水生木本，食用保守始于欧洲，传入华夏百年左右，故称“西洋菜”。在珠三角区域是首要的冬春蔬菜，生食、炒或涮暖锅或煲汤都行，有雷同芥末的辛辣味，很是爽口。

▲豆瓣菜

芝麻菜属/Eruca

7、芝麻菜，因嫩茎和叶有激烈芝麻香味而得名（东北却称之为臭菜），嫩茎叶、幼果可食，种子还能榨油。。

▲芝麻菜

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滥觞：五次方物语（ID：wucifang）。转载请讲授更多浏览大变脸！多地降温达15℃，这些地点还要下雪！菜农多留意！30万辣度！这类产业用辣椒横蛮了，大墟市、大潜力！接待增加菜粉专属