3月后,4种蔬菜要少买,不好吃没营养

总是感叹时光匆匆，转眼间3月进入尾声，暮春时节将至，冬天的萧瑟早已被春日的盛景所代替，处处莺歌燕舞，草长莺飞。而在最能感受人间烟火气的菜场里，此时的食材也与冬日里大不一样了，映入眼帘的首先是各种春菜。不时不食，是老人留给我们的饮食智慧，不仅让我们及时品尝当下的美味，更享受时令食材带给我们的诸多益处。所以随着季节的不同，我们也要及时更换餐桌上的菜品，以顺应自然变化。

3月后，“4种蔬菜”要少买，不好吃没营养或伤身，菜贩扔了都不吃。虽然现在菜场里都是各种各样的春菜，但是如今随着种植与保存技术的发展，各种蔬菜基本上都能在四季当中出现在菜场里。所以我们在购买的时候要懂得甄选，将最应季的食材带回家。记得从我小时候起，我的叔叔就一直在菜场里卖菜，如今已经有三十多年过去了，各种蔬菜他都很熟悉。他一直叮嘱我，吃菜要选应季的，过季的，反季的都要少吃或不吃，口感味道差，营养也跟不上，有的甚至还有可能对身体不利。

下面就来跟大家聊聊这个季节需要淘汰的蔬菜，无论贵贱，都别再买了，用我叔叔的话来说就是“扔了都不吃”,一起来看看吧~

第一种：大白菜

冬天囤大白菜的场景还历历在目，转眼已是春暖花开。随着时间的流逝，这个时候的大白菜已经不适合再吃了，或许表面看起来依然新鲜完好，但是它的口感早已经发生了变化，早已没有了冬日的清新爽口，而且口感绵软，无论是炒着吃还是包饺子，都难掩其散发出来的阵阵苦涩。

推荐食谱：凉拌菠菜

1、一把绿豆粉丝剪短些，放到大碗里，剪短一些，浸泡至变软。

2、菠菜是这个季节最常见的应季绿叶菜，一块钱就能买一捆，物美价廉的好食材。准备一些菠菜，摘洗干净，先在烧开的沸水中烫熟。捞起之后，把粉丝也放进去，煮至断生，然后捞出控干。

3、将菠菜与粉丝装进大碗中，加入一些蒜蓉，来一把熟花生米，调入一点生抽，盐。

4、最后淋上一勺热热的花椒油，这是凉拌菜的灵魂所在，接着翻拌均匀即可装盘上桌。

第二种：萝卜

萝卜也是非常典型的冬令蔬菜，无论青萝卜，白萝卜，红萝卜还是胡萝卜，经过了几个月的保存，现在的萝卜内部往往已经出现了空心的现象，水分大大流失，吃起来寡淡无味。所以我们还是少吃为好。

推荐食谱：素炒莴笋

1、春天与各种笋有关，春笋，芦笋，还有一种最为廉价的莴笋，但它可是古代人眼中的“千金菜”。将莴笋削出水润翠绿的笋肉，切成菱形片装盘。

2、木耳作为一种干货，四季皆宜，百搭营养。抓一些，泡水浸软，洗净待用。

3、鸡蛋液先在碗里搅匀，接着在烧热的锅里炒熟，接着先盛出来放一边待用。

4、蒜蓉是很多素菜的灵魂，作为这道莴笋也是如此，底油里放一些蒜蓉炒香，趁着香味升腾时，倒入莴笋和木耳进去，大火快速爆炒，调入一些生抽，蚝油，然后顺势继续爆炒一分钟左右，放入鸡蛋，调少许盐，快炒入味，即可出锅上桌。

第三种：土豆

土豆具有耐保存的属性，不过在这个春暖花开的季节，土豆也像其他的食材那般，从沉睡的状态中苏醒过来，开始长芽。而长芽后的土豆，会产生一些对人体有害的物质，最好是不能食用的。而有些菜贩子，会将已经长芽的土豆经过处理，继续售卖。所以这个季节我们最好少买土豆吃。

推荐食谱：肉沫豌豆

1、这个季节，各种鲜嫩的豆类正在悄然上市，最为常见的便是蚕豆，豌豆了，不仅可以水煮着吃，入菜更是美味又营养。一些豌豆剥出后，用清水洗净。

2、一些瘦肉切碎，调入一些生抽，料酒，少许盐，一点食用油拌匀，接着放小半勺的生粉进去继续拌匀。

3、先在锅里烧一些水，把豌豆放到里边，煮三分钟左右，断生之后捞起。

4、起锅烧油，先把肉沫倒进去，快速翻炒，很快肉沫的颜色就变为焦糖色，这时候先关火盛出来。

5、接着在底油中放入蒜蓉小米椒炝出香味，把豌豆倒进去快炒几下，接着加入一些热水，将豌豆进一步焖熟，接着放入肉沫，与豌豆炒匀，最后淋入一些水淀粉，将汤汁收浓稠，几个装盘出锅。

第4种：西红柿

一年四季都能买到的西红柿，你还记得它是哪个季节的时令食材吗？那就是夏季，现在还没到栽西红柿秧的时候，所以现在菜场里的西红柿都属于反季的食材。往往都比较硬，味道寡淡，想炒上一般西红柿鸡蛋拌米饭吃，却没有什么汤汁。而且现在的西红柿也非常贵，5、6块钱一斤是常有的事，实在没有避免去浪费钱。

推荐食谱：豆芽炒春韭

1、买上一块钱的豆芽，摘一摘，洗一洗，接着沥水备用。

2、春韭现在正当季，当年的第一茬别错过，清洗干净之后，切短一些装盘。

3、素炒豆芽，少不了灵魂调料，那就是花椒，先用热油炸出花椒油，把豆芽倒进去大火快炒，这时候淋入一点陈醋进去，豆芽咋炒都脆。

4、韭菜放进去，调入一些蚝油，然后继续快速炒至入味，就可以出锅上桌了。时间一定不能过久。

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