青菜别再炒着吃了,这做法9成人没见过,清

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特别喜欢北方人的蒸菜，在部队的时候，学着嫂子们的做法蒸了一次白菜，那个难吃劲儿，到现在想起来还反胃。之后不管谁说蒸菜好吃，我都不敢再尝试了。

话说前几天去了趟婺源看油菜花，中午的团餐，上了一道蒸菜苔，尝了一筷子后就停不下来了，油滑清爽又入味，真的是比肉还好吃！一大盘差不多都被我一个人光盘了。吃完后还意犹未尽，跑到厨房里，详细问了做法，这大厨真是热心肠，一五一十地将做法一股脑告诉了我，这不，一回家就克隆出来了，也许是这么多年的菜做下来，稍微懂得了些做菜的技巧吧，这次的蒸菜薹味道特别好，跟酒店吃的丝毫没差，比北方的蒸菜更好吃呢，做法特别健康，青菜别再炒着吃了，这做法9成人没见过，清爽入味，比肉还好吃！

北方人做蒸菜，是将面粉和菜混合起来蒸，一个没把握好，面粉稍微多放点，或者是时间稍微蒸久了一点，那可真是难吃得要命。婺源的这个粉蒸菜，用的是米粉，我为了省事，干脆就从超市买了做粉蒸肉的米粉，这种米粉本身就是调好了味道的，直接跟菜一起拌匀，连味道都不用拌了，省事又好吃，喜欢就试试吧。

做蒸菜，只放油是不行的，多加这样东西，不成坨不变色，特别好吃

食材主料白菜苔克蒸肉米粉克

辅料油适量盐适量干辣椒适量

过程：

先介绍下这个蒸肉米粉，一般我们都是用来蒸米粉肉的，将五花肉切片，和米粉拌匀后直接蒸熟就行了。蒸菜薹的方法也大同小异，不过菜叶比较干，又没油脂，要先将蒸肉米粉处理下。

蒸肉米粉一包克，倒入大碗里。我们当地都是买这个本地的牌子，口感很好。

加入同样多的水，用筷子拌匀备用，因为菜薹没有油脂，所以蒸肉米粉要加入大量的水调成稀糊状，才能挂住菜叶。

白菜苔洗干净后切成段，叶子和杆一起，个人觉得，杆更好吃。当然，这个菜也不必一定要白菜苔，其他蔬菜都可以。

将调好的粉糊湖倒在菜叶上，用筷子拌匀，尽量让每一片叶子都均匀地挂上糊糊。

蒸锅里的水烧开，将拌好糊的菜薹放入蒸锅，大火蒸10分钟即可。（蒸的时间不要太长，十分钟菜薹刚好蒸熟，颜色也保持着碧绿，如果再蒸多一点时间，菜叶就变黄了，不仅不好看，味道也非常差，这一步的时间非常关键，如果是其他蔬菜，在蒸的时候注意观察叶片，微微发蔫就可以了。）

锅里放油，油的量比平时炒菜稍微多一点，烧至5成热的时候，倒入干辣椒炒出香味。（干辣椒很容易就炒糊了，所以低温的时候就要下锅）

将炒好的辣椒油倒入蒸好的菜薹里。

搅拌均匀即可，加入油后一搅拌，蒸肉米粉就变得非常顺滑了，尽量拌匀，油的量比较大，拌好后能见到一丝丝的油花。

这道菜上面还可以放上几片粉蒸肉，有肉有菜，吃起来更口感更好。

小贴士

1、蒸肉米粉做这道菜最省事，饭店的做法是用普通的大米粉，自己做也可以，超市买的黏米粉也行，如果用普通的米粉，则要先将菜薹调好味，再跟米粉拌。

2、蔬菜非常容易熟，所以蒸制的时间一定不能太长，克菜薹，10分钟刚刚好，时间如果太长了，菜叶变黄，口感也软趴趴的太难吃了。