三点美食坊丨辣子鸡翅海鲜菇炒小青菜

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辣子鸡翅?海鲜菇炒小青菜

辣子鸡翅

#01

???亲人们，我终于做出了梦想中的表面焦香酥脆，咬开鲜香多汁，皮脆肉厚又麻辣入味的辣子鸡啦～而且过程真的比想象中的要简单，以下经验总结，拿走不谢：

1??一个人吃6个翅中差不多，剁三段比较有肉，如果想更入味一点可以再剁小一点。加两勺料酒，两勺生抽，一勺蚝油，一丢丢盐，半勺胡椒粉抓匀腌制15分钟左右，有时间腌制半小时更好。

2??干辣椒尽量选择香而不辣的，我用了两种，籽弹头和灯笼椒，量要多，这样能感受辣椒里面找鸡的快乐哈哈，而且吃起来也不会很辣。辣椒剪成段，筛出辣椒籽后可以和花椒一起用水稍微泡一下再滤出，别泡软就行，这样处理后不容易炒糊，怕麻烦不泡也行。

3??炸鸡翅六成油温下锅，没把握的就开小火就好，将鸡块挨个下入不要过早翻动，一边炸定型后再翻面，两面都炸好后升高油温，将表面炸至焦黄就可以捞起了。如果喜欢吃焦一点的，可以小火多炸一下，炸出多余水分再升温复炸。

4??干辣椒花椒留少许油即可，炒干表面水分（之前泡过水）就可以下鸡块了，这一步不用炒太久，最多1.2分钟就好了，太久炒糊了反而影响口味。

5??最逅一步是调味的升华，加适量盐糖精，撒上灵魂葱段，香味立马就出来了。熟练的可以翻炒均匀后关火，不熟练的加完调料直接关火，然后用余温翻炒均匀，这样炒出来首先颜值在线，其次味道也会更鲜香。盐一开始别加太多，可以边尝边加，如果不排斥鸡精的可以多加一点，加完你就会发现做出店里的味儿了

???这样做出来的辣子鸡真的不要太爽，鸡块焦而不柴，鸡皮甚至能酥到可以粘住花椒，趁热咬一口吃完整个嘴巴都是粘粘的鲜味儿～最重要的是这一碗成本就十几块，喜欢吃辣子鸡的宝子们一定不要错过这种吃法，作者扶墙推荐啊啊啊啊啊！！！

做法：

#菜品展示#

海鲜菇炒小青菜

#02

??不重要，配菜，看辣子鸡！！！！

做法：

#菜品展示#

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