炒青菜,不要直接下锅,大厨不知道这3个技

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夏天到了，虽然天气炎热，但新鲜的瓜果蔬菜真不少，每次去超市或者菜市场，都能看到绿油油的青菜，不仅颜色鲜艳，还种类多，随便买一把回家炒着吃都很美味。夏天要多吃青菜，清淡不油腻，最简单的做法是炒青菜，不过有人觉得炒青菜看似简单，实则很难，炒好的青菜颜色难看，口感不脆嫩。

平常我们到饭店吃饭，多多少少都会点几个炒青菜，发现饭店里的炒青菜不仅颜色漂亮，还非常可口，一人吃完都不觉得厌烦，而自己炒的怎么就那么难吃呢？造成这个原因，那都是方法做错了，很多人炒青菜，习惯性这么做，将青菜洗好直接下锅炒，这么做是错的！虽然青菜炒熟了，但是口感却变得很差，甚至颜色还会发黑。

所以炒青菜也需要懂得一些技巧，学会大厨这么做，不管炒什么青菜都不在话下，今天给大家分享炒青菜时，不要直接下锅，大厨：不知道这3个技巧，难怪很难吃！快看看是哪三大技巧吧，很多人都做错了，学会后，在家也能当大厨。

技巧一：青菜尽量不要用刀切，可以用手掰，或者用手撕，不同的青菜方法处理方法不同，但都不要切，这是因为青菜很嫩，切的话水分流失多，另外青菜的切口和刀具接触后，会发生一些氧化反应，出现发黑的情况，因此这个小细节也很重要。想要青菜口感好，尽可能地去掰去撕，比如手撕包菜，就是一个很好的例子，撕得比切的更好吃。

再比如炒空心菜，就可以用手掰，掰成小段放水中，空心菜是很容易被氧化的青菜，这么处理，口感更美味，虽然这样操作比较费时间，没有刀切的快，但是能让菜品变得好吃，这么做很值得。

另外青菜的清洗也很重要，有人生怕青菜里藏有脏东西洗不干净，就会反复的换水清洗，这么做并不好，会导致青菜的叶子烂掉，还没有下锅就已经不好了，还会造成营养流失，所以大家可以这么做，将青菜的根部着重清洗两遍，再将青菜放水中，撒一勺食盐浸泡五分钟，时间到后捞出放水龙头冲洗两遍就好了，或者用淘米水来清洗青菜，洗得很干净。

技巧二：很多青菜炒之前都需要下锅焯水，不要直接下锅炒，一方面有些青菜还有大量草酸，不焯水的话，我们吃了对身体不好，另一方面焯水能使青菜变得更加翠绿漂亮，下锅炒的时间大大缩短，口感更好。

焯水时间不能太长，根据青菜的种类控制时间，有的十几秒，有的半分钟，有的一分钟，而且焯水时，可以在水中加一勺食盐和几滴食用油，经过焯水后，青菜带了底味，味道更好，青菜表面有油分附着，青菜不会发黑，显得更加翠绿，后面再下锅炒，十几秒钟就够了，炒的时间短，更好吃。

技巧三：想要炒青菜美味，调料的使用也很重要，炒青菜要的是原汁原味，所以调味料太多反倒不好，其实炒青菜时，用盐、白糖、食用油就可以了，白糖有提鲜的效果，放一点点不可多，就可以起到很好的效果，另外食用油可以换成猪油，用它炒的青菜格外好吃，平常可以熬点猪油备在家里，炒青菜时可以放一点。还有食盐不能提前放，要等到青菜炒好快要出锅的时候放最合适，如果放早了，青菜的水分大量流出，不仅菜品难看，而且口感也会变得很差。