第一次上东北的南方人,一定要吃这4种炖菜

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东北地区纬度较高，冬季严寒，一般的菜肴还没全部上桌就已经凉了。聪明的东北人将各类食材用大锅炖煮，肉类、豆制品、土豆萝卜类、冬储菜等按照不同搭配进行烹调，形成了独特的炖类美食。所以，第一次上东北的南方人，一定要吃这4种炖菜，让你吃过就不想回去。

有人说东北炖菜是东北游牧民族遗留下来的烹饪方法，因为这里曾是蒙古、大金、大辽、满族的世居地。这些游牧民族过着马背上的生活，一口大铁锅驮在马背上，每到宿营，连荤带素的扔到一个锅里烩，慢慢就形成了特色的东北炖菜。

东北四大炖菜第一个是酸菜炖猪肉粉条。一道东北名菜，粉条吸取了肉的香味，而肉也变得肥而不腻，最朴实的菜却是最难忘的味道。炖酸菜的做法很简单。先把锅里添入适当的水，然后把切好的酸菜、猪肉、粉条以及食盐生姜等调料同时放入锅里，水高于酸菜一指高为宜。记住别把锅烧干了，待出锅时加入味精葱花。粉条炖制后吸收了五花肉炖出的油汁，搭配上米饭，诠释了满足二字！

小鸡炖蘑菇，这道菜香味浓郁，营养健康。选用本地散养溜达小笨鸡，小笨鸡不同于鸡场饲养的肉鸡，养殖方式是散养，以五谷杂粮和昆虫为食，溜达鸡顾名思义就是每天都在溜达，由于运动量大，所以肉质紧实鲜美，营养价值高！笨鸡蛋更是鸡蛋中的极品。蘑菇几乎选用的是美誉为“东北第四宝”的榛蘑，榛蘑在东北被称为山珍，因为味道鲜美，嫩滑爽口，营养丰富，这两种“山珍野味”在铁锅中小火炖制完美的结合，味道相信你隔着屏幕已经感觉到了！

再有特色的就应该是乱炖。排骨炖豆角其实只是东北一锅出和乱炖的简化版罢了，乱炖要用西红柿、豆角、茄子、青椒、土豆等农家院常见的青菜和了五花肉炖，青椒和西红柿混合肉香的味道堪称一绝。一锅出用的是排骨、豆角、土豆、玉米等，锅边直接烙熟玉米面饼，饭菜一锅，实惠美味。

东北特色菜，得莫利炖鱼。已有一百多年的历史，“得莫利”一词是俄罗斯语的音译，是黑龙江省方正县伊汉通乡的得莫利村。由于这个村北靠松花江，这里的村民主要靠打鱼来维持生计，得莫利炖鱼是村里的特色菜肴。

东北炖菜最讲究两个环节，第一要铁锅，大铁锅，味道好过其他锅，第二要木材火，不能是煤气，对此要求很高，既然是炖菜，这四种，就不怕炖，时间越长越好，浸入味道，只要把汤填够，不干锅就好。