炖骨头汤,不要直接下锅,多加一步,炖出来

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骨头汤是一种常见的家常汤了，骨头汤主要是用猪的筒子骨炖成的汤，猪筒骨其实是比较便宜的，反正比肉便宜很多，猪筒骨炖出来的汤非常的好喝，至今为止反正我还没有听到谁说过不喜欢喝骨头汤的。骨头汤虽然美味，但是想要炖得好喝，还是非常考验技术的，你会发现有时候你炖出来的骨头汤汤色不浓，感觉清汤寡水的。

或者炖出来的汤喝起来不够鲜美。其实多半是你炖汤的时候方法没有用对，所以炖出来的汤不太好喝。我国最爱炖汤的地方当属广州，他们几乎每天都会喝汤。他们不仅会喝汤，炖汤的手艺也是一流的。我之前认识了一个广州的朋友，他超级会炖汤，最拿手的就是炖骨头汤，后来他把炖骨头汤的手艺教给了我。我差不多都快成半个广州人。

基本上每周都会炖两三次骨头汤来喝，而且越喝越上瘾，根本就喝不腻。接下来我就把这个炖汤的方法分享给大家吧。首先是选择猪筒骨，想要喝到好喝的汤，大家就不要偷懒了，建议早一点去菜市场，才能买到新鲜的猪筒骨。坚决不要那种冰冻的猪筒骨，冰冻的猪筒骨炖出来的汤不会香浓的。还要注意的就是一定要让老板把猪筒骨砍成两半。

猪筒骨非常的坚硬，家里的菜刀是根本就砍不断的。如果你不砍断的话，猪筒骨里面的骨油根本没有办法炖出来。所以一定要砍成两半。买回来之后把猪筒骨清洗干净，做到这一步之后，大多数人就直接把猪筒骨直接下锅了，千万要打住，不能直接下锅，一定要多加这一步，那就是把猪筒骨焯一下水，焯水的目的就是为了去掉血沫。

这样炖出来的汤才没有腥味而且更鲜美。焯水的时候一定要冷水下锅，等水开之后煮2分钟左右就可以捞起来了，大家一定要记住。所有的肉焯水都是用凉水下锅的，只有青菜才是用开水下锅的。猪筒骨捞起来之后用热水把骨头上残留的血沫冲刷干净。然后把炖汤的锅里加够足量的水，水一定要一次性加够，不能炖到一半的时候再加水。

那样让汤变得寡淡，如果你预估不到就宁愿多加一点水。然后放入姜蒜和花椒，再放一些玉米、香菇后者胡萝卜和山药，不想要蔬菜的可以不放，但是玉米真心建议放，会让汤更清香，而且喝不出一点腥味，让汤自带微甜的味道。如果你是用砂锅炖的可能时间要久一点。最好中小火炖2小时左右，如果你是高压锅的话，只要等水开了炖40分钟左右就足够了。

无论是用什么锅炖的汤，炖好之后都不建议立刻揭开锅盖，让它焖个20分钟左右的样子，炖出来的汤香浓又鲜美。保证你喝了一碗想喝第二碗。炖好的骨头汤上面有一层浮沫，那个是油脂，怕长胖的人就最好把它去掉就可以了。喝不完的骨头汤可以用来做成骨汤米线。爱吃青菜的朋友还可以用来做成青菜汤。反正基本的汤底就是这样，自喜欢什么菜都是可以加进去煮的。