夏季用哪些食材煲汤,这儿有参考
2024/12/8 来源:不详中科医院专家 http://www.bdfyy999.com/zhuanjiatuandui/m/index.html
夏季天气炎热,很多人都会食欲不振,这时饮用一些助消化、解暑原料做出的美味汤羹非常合适。夏季营养消耗大,需要多补充蛋白质、水分以及无机盐。所以在煲汤主料的选择上,除了要挑选那些营养和能量都很丰富的食材,还要考虑到食材应有耐炖的特点。下例食材很适合夏季煲汤用。
冬瓜:
味甘,性微寒,含有丰富的蛋白质、碳水化合物、维生素以及微量元素,有润肺生津、清热解毒、除烦止渴、祛湿解暑等功效。还能防止脂肪堆积,对防止高血压、动脉硬化等也有不错的效果。夏季用冬瓜煲汤时,最好保留瓜皮,因为冬瓜皮中含有多种维生素以及矿物质,有消暑健脾的功效。适合与冬瓜一起煲汤的食材有很多,如海米、鸭肉、板栗、排骨等。
玉米冬瓜土鸡汤
主料:土鸡半只,冬瓜克,玉米克,枸杞15克
调料:盐1茶匙
做法:
1.将土鸡洗净斩件,在沸水中烫1分钟。然后洗净血沫备用。
2.冬瓜洗净切块,玉米洗净瓣成小段。
3.锅中加八成满的水,放入土鸡、冬瓜、玉米、枸杞,大火烧开后转小火慢煮2小时45分钟,出锅前放盐调味即可。
莲藕:
味甘,生藕性寒(熟藕性温),富含铁、钙等微量元素,植物蛋白质、维生素以及淀粉含量也很多。生藕有清热凉血等功效,熟藕有养胃滋阴、健脾益气等功效。莲藕被称为人体内的“清洁工”。
藕分七孔藕、九孔藕,七孔藕适合用来煲汤。用藕煲汤最好不要选用铁制的器皿,避免藕中的多酚类物质发生氧化,使藕变黑。适合与藕搭配煲汤的食材有很多,如芸豆、排骨等。莲藕不适合与含有丰富铁质的大豆、猪肝等搭配煲汤,因为其纤维素会影响人体对铁的吸收。
莲藕排骨汤
主料:莲藕克,排骨克
调料:色拉油、盐、味精、葱段、姜片、酱油、八角、香油各适量
做法:
1.莲藕削去皮,洗净,切块;排骨洗净,斩块。
2.将排骨入沸水锅中氽水,捞出控净水分。
3.炒锅置火上,倒入色拉油烧热,下入葱段、姜片、八角爆香。
4.放入排骨煸炒。倒入水,调入盐、味精、酱油。
5.煲至排骨八分熟时下入莲藕。再以小火炖煮至排骨熟烂,淋入香油即可。
鸭肉:
味甘,性寒,富含维生素B、E、钾、镁、钠等微量元素及营养物质。《本草纲目》记载鸭肉的食疗功效:“主大补虚劳,最消毒热,利小便,除水肿,消胀满,利脏腑,退疮肿,定惊痫。”可见鸭肉非常适宜夏季食用,尤其是对那些体内有热、上火的人。在食材搭配上,鸭肉宜与山药、当归一同食用,不宜与鳖肉同食。
栗子煲老鸭汤
主料:栗子克,老鸭1只,冬瓜克,枸杞少许
调料:陈皮1片,姜片3片,盐5克,葱花5克
做法:
1.栗子去壳,剥去褐色薄皮,洗净备用;老鸭冲洗干净,切成大小适中的块;陈皮用清水泡软;冬瓜洗净切薄片备用。
2.把切块的老鸭放入沸水中,煮5分钟然后捞出,洗净血沫。
3.锅中放八成满的水,将老鸭、栗子、冬瓜、陈皮和姜片放入锅中,用大火煮开。再改为小火煮3小时。最后在汤里调入盐,撒上枸杞和葱花即可。
海带:
味咸,性寒,具有软坚散结、消痰平喘、通行利尿、降脂降压等功效。适合与海带一起煲汤的食材有豆腐、虾仁、猪蹄、排骨等。如果不搭配其他食材,只用海带作为主料煲汤,也能煲出营养丰富的靓汤。
牛肉海带汤
主料:牛里脊肉片克,海带(泡发的)克,牛肉汤毫升
调料:鲜味酱油2勺,香油、鱼露各1勺,蒜末20克,盐1克
1.将牛里脊肉尽量切成薄片,加入鲜味酱油腌渍入味。
2.将海带洗净后泡发,多次用水冲洗后沥干水分,切段。
3.准备好蒜末。
4.不粘锅中放入香油,下入腌好的牛肉片煸炒至变色。
5.放入海带,加入鲜味酱油翻炒均匀。
6.倒入牛肉汤,大火烧开后小火炖约10分钟,关火前几分钟放入蒜末,加入鱼露和盐调味即可。
苦瓜:
味苦,性寒,有清热解暑、消肿解毒、解劳清心、益气壮阳等功效,是公认的夏季消暑佳品。
用苦瓜煲汤可以不食用苦瓜,只喝它的汤也能吸收其营养。煲汤之前,可将苦瓜在放了少量盐的沸水中焯一下,能减轻其苦味。苦瓜排骨汤是比较常见的搭配,此外,瘦肉、菠萝、黄豆等也都可以与苦瓜搭配煲出靓汤。
苦瓜黄豆排骨煲
主料:苦瓜克,黄豆50克,排骨克
调料:盐5克,糖5克,味精4克,鸡粉4克,胡椒粉2克,高汤克,葱、姜各少许,植物油适量
做法:
1.把排骨切成小段,苦瓜对半切开,去心,切菱形块;黄豆洗干净。
2.把排骨、黄豆氽水,苦瓜焯水。
3.锅内放入油,放入葱、姜煸炒,加入高汤。放入排骨、黄豆炖制10分钟。
4.加入苦瓜稍炖,再加入调料调味,炖至熟即可。
竹荪:
食用菌,自古被列为“草八珍”之一。有极高的营养价值,有滋补强壮、益气补脑、宁神健体、补气养阴、润肺止咳等功效。
此外,竹荪对高血压、神经衰弱、肠胃疾病等也有很好的保健作用。夏季,可用竹荪与冬瓜或银耳等搭配煲汤食用,有清热利湿的功效。竹荪性凉,脾胃虚寒和腹泻的人不宜多吃。
竹荪肉丸青菜汤
主料:五花肉克,竹荪适量,鸡毛菜适量,蛋清1个
调料:盐、姜末适量,猪油少许
做法:
1.肥瘦均匀的五花肉洗净切块剁成肉末,加入姜末、蛋清、盐,搅拌成肉泥状。
2.竹荪去掉不需要的部分,鸡毛菜洗净,开水过一下。
3.用挖水果球的勺子做出大小均匀的肉丸。
4.清水煮开,放入肉丸,沸腾后撇去白沫。加入马蹄、竹荪煮3-5分钟,再加入鸡毛菜,稍滚后入盐、猪油调味即可。
白萝卜:
有益胃、顺气、消食的功效。能促进胆汁分泌,帮助消化脂肪,其中的芥子油和膳食纤维可促进胃肠蠕动,有助于体内废物的排出。
白萝卜跟排骨、牛肉、羊肉、猪蹄等一起煲汤,不但能补气顺气,还能减轻油腻感。如怕白萝卜辣味太重,煲汤时盖子别盖严。
清汤萝卜牛腩煲
主料:牛腩克,白萝卜1个,清高汤2碗
调料:食用油1大匙,姜1块,蒜5瓣,大葱1根,八角2个,桂皮1小块,香叶3片,生抽1大匙,老抽1大匙,料酒1大匙,白糖5小匙,香菜叶少许
做法:
1.烧一锅开水,买回来的牛腩先切块,倒入开水锅飞水。捞起冲凉水,洗净备用。
2.生姜切片,蒜去皮拍裂,大葱切段。
3.起油锅,油热后放姜片、蒜头、大葱、八角、桂皮、香叶爆香后倒入牛腩煸炒3分钟,再加入清水,加入的清水要没过牛腩约一个指节的高度,加料酒、生抽、老抽、白糖烧开,再加盖转小火慢慢焖1个小时左右。
4.另起一个锅,倒入高汤,白萝卜去皮切厚片,倒入锅内,大火烧开后转中小火煮7-8分钟捞出。
5.当锅中的牛腩煮至能用筷子轻松插入,加入清汤煮的白萝卜。加盖,用小火焖8-10分钟即可。出锅前撒上少许香菜调味。
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