大暑天多喝汤,蔬菜汤只选它,比鱼汤,肉汤

大暑天多喝汤，蔬菜汤只选它，比鱼汤，肉汤受欢迎，晾凉了喝真爽。

大暑是二十四节气之一，是一年中最热的时候，俗语说：小暑大暑，上蒸下煮。天气炎热，人就容易烦躁，防暑降温格外重要，这样的天气要主动多喝汤，像绿豆百合汤，冬瓜虾皮汤，丝瓜汤等等。除此之外，也要多吃些绿叶蔬菜汤。

夏天的绿叶蔬菜汤经常做的是青菜汤，菊叶汤，除了这两种绿叶菜外，还真的想不起来还有什么绿叶菜可以用来做汤。小青菜配上鲜嫩的肉丸或者鸡蛋，不用放味精就很鲜；菊叶在春天的时候吃口感最好，现在用来做汤只能感觉到汤的清凉，却感觉不到它的鲜嫩，如果只想喝汤解暑的话就忽略菊叶老老的口感。所以在这炎热的夏天里，如果做绿叶蔬菜汤，我经常会用小青菜来做汤，碧绿的颜色，清爽鲜嫩的口味，比鱼汤，肉汤受欢迎，晾凉了喝真爽。

小青菜一定要小，细嫩，做汤口感才最好呢？小而细嫩的青菜我们通常会称作：“鸡毛菜”。“鸡毛菜”是市场上生长周期最短的绿叶菜，在高温季节，种下后20天左右就可以采收。能被称为“鸡毛菜“的小青菜要有两个标准，一是“鲜”，即新鲜度要高；二是“嫩”，长度不超过15厘米，超过这个长度就不能保证嫩。“鸡毛菜”在大大小小的青菜中价格最贵。

鸡毛菜贵是因为菜籽种下去后，需要尽心管理，及时浇水施肥，大热天每天都要浇水，不像冬瓜，丝瓜那么好打理。所以价格比其它的蔬菜贵一点。

今天和大家分享这道绿叶蔬菜汤，清爽鲜嫩的汤，大热天喝起来真舒服。喜欢的伙伴们一起来看看吧。

准备食材：鸡毛菜克鸡蛋两个紫菜适量胡萝卜几片

准备调料：植物油盐胡椒粉香油鸡精（选择放）

制作步骤：

1.紫菜买的是免洗紫菜，可以直接丢入锅里做汤的，但是我还是用水泡开，洗了一遍后才下锅。鸡毛菜摘洗干净备用

2.生姜切成细丝，胡萝卜切成菱形薄片，胡萝卜只是点缀一下，只需要几片，如果喜欢吃的可以多放几片，鸡蛋打入碗中，放入适量胡椒粉搅拌均匀备用。

3.锅里油烧热，放入姜丝炒香，再放入适量水煮开。

4.把泡洗好的紫菜丢入锅中，再放入鸡毛菜烧开。鸡毛菜鲜嫩，不用下锅煸炒，水烧开后直接下锅就可以。

5.鸡毛菜烧开后，用筷子把鸡毛菜拨到一边，倒入搅拌好的鸡蛋液，放入适量盐，鸡精调味，鸡蛋液成型后，用筷子夹成几小块。鸡毛菜烧开后就倒入鸡蛋液，蛋液成型后立即关火，汤煮好后不要盖上盖子，避免“鸡毛菜”变黄，影响口感。

6.鸡毛菜汤出锅前再淋上些香油，天热晾凉后再喝汤，清凉舒服。

小贴士：

1.热天选用鸡毛菜做汤，鲜嫩口感好，鸡蛋换成肉丸，汤就更加鲜美。

2.鸡毛菜下锅烧开，放完鸡蛋液和调味料后，就要关火，不能煮时间长，时间稍长一点就会影响菜的颜色。

3.鸡毛菜汤做好后一定不要盖上盖子，否则菜叶变黄，影响口感。

4.鸡蛋液下锅后不要搅拌，这样鸡蛋液容易形成块，如果搅拌成蛋花，汤看起来不清爽。