香菇做好了拿肉都不换30年菇农教你做香

香菇，是一种常见的食材。一般会被作为配菜制作各种美味大菜：炖鸡汤时加入少许香菇，能使得汤汁更加鲜香浓郁；炒青菜时加入少许香菇，也能让平淡无味的青菜更加清鲜。

但一般人平时虽然吃香菇，却从未种过香菇。在浙江省景宁畲族自治县，这里的畲民们祖辈都住在山里，县里有个英川镇，镇上的人祖祖辈辈都以种植香菇为生。几百年的繁衍生息，当地孕育出了浓厚的香菇文化。

从人文风物到生活习惯，香菇成了当地人生活中必不可少的一部分。今天我们来到英川镇，找到一名山民，在他的带领下看看香菇的种植情况以及当地人如何用香菇制作美食。

香菇、青菜。

1.选取尚未腐烂的椴木，最好是枫树木头或者椴木。

椴木和西南桦一般的阔叶树木材都可以种植香菇。因为香菇腐生性真菌，只能从现成的营养属基质中吸收碳源、氮源、矿物质等进行生长发育。香菇需要的碳源有单糖和多糖，这些养分主要来自木屑中的纤维、半纤维素和木质素的分解。

人工木屑栽培香菇时，在培养料中添加蔗糖、麦麸、玉米粉、米糠等。增加一些易被香菇菌丝吸收的碳源、氮源及其它物质。

2.用特制的工具，在椴木上凿出小圆孔，把准备好的香菇菌中放入其中。

种植香菇的工具非常有趣，是一个锤子状的工具，“锤子”的头部是镂空的铁管，铁管上有个眼，方便木屑出来。使用时重重往木头上一砸，然后木头就会被掏出一个小圆孔，木屑则会从旁边的小眼里飞溅出来。

这个小木屑不能丢，要捡回来，用来盖住圆孔正好严丝合缝。

3.用凿出的木头盖住圆孔，密封。

菇种要用木屑严丝合缝地盖好。

4.静静等待6个月左右，就能收获香菇了。

不同于一般的蔬菜，香菇的生长期相当漫长。一般在9月中下旬至10月上旬进行栽培，旬平均气温不超过25℃，接种后60天，旬平均气温不低于10℃。

1.香菇洗净后去掉菇柄。

畲族老乡吃香菇时，喜欢摘去菇柄的末端。但其实，这些菇柄是可以食用的。香菇的根部和香菇一样都是同属于营养价值含量丰富的食材，而且在生活中香菇的根部食用之后对人体的肠胃还具有一定的保护作用，所以在平时生活中食用香菇的时候可以将香菇的根部和香菇一起进行烹制食用。

2.大块的香菇切块备用，小块香菇则在香菇头上划出十字刀口。

香菇头上划刀口主要是为了美观。香菇肥厚，用刀划个细细的十字，白嫩肉质就透出来了。黑白对比，粗细线条相间，美感十足，就有了想吃的念想，当然入味、易熟也是重要原因。

3.起锅烧油，生姜末和青椒下锅爆香。

一般以中式爆香来说，最早下锅的通常都是蒜瓣、姜丝或姜片，由于蒜瓣很快就会烧焦，大家一定要随时注意是否变色。生姜片则是下锅炒到表面开始变皱即可。

青葱因为很容易烧焦的缘故，所以如果在一开始使用葱白的部分爆香，葱叶在起锅前再放入锅中拌炒，就可以让颜色更加漂亮，也能吃到更加爽口的新鲜葱段。取葱白爆香味道更正宗，葱绿最好在起锅前再下锅。

4.翻炒2分钟后，翻入青菜，一同翻炒。

清炒香菇这道菜，青菜只是辅料，能增加香菇的鲜香味道。香菇不仅是人们理想的美味佳肴，而且它的保健药用功能越来越受到人们的重视。古代医药学家对香菇的药性及功用曾有著述，《本草纲目》认为香菇“甘、平、无毒”，《医林篡要》认为香菇“甘、寒”，“可托痘毒”。现代医药学研究成果表明，香菇具有许多重要的医药保健功能。

5.加入适量的食盐、酱油。盖上锅盖焖煮大约5分钟，即可享用美味清炒香菇。

在景宁县英川镇，香菇的种植历史就是当地文化的发展史。菇农们发展壮大，形成商会，远走他乡贩卖香菇。随着香菇种植时节的变换，更是延伸出了一系列与我们所熟知的节日不同的民俗节日。有兴趣的可以去当地仔细领略一番。