青菜这样炒,不出水,口感更脆嫩,颜色翠绿

2022/10/5 来源：不详

青菜这样炒，不出水，口感更脆嫩，颜色翠绿不发黄大家好，我是芳心如故，祝大家开心每一天。

一场秋雨一场凉，秋天在层层凉意中如约而至。天高云淡、清凉明朗的九月真是一年间最美好的季节，在这个季节呢，我们经常吃到的蔬菜又大量的上市了。

蔬菜里的青菜，里面含有大量的维生素C以及微量元素和植物纤维，这些营养物质都是可以给我们的身体提供一些有机成分的，帮助我们提高免疫力，也消除体内多余脂肪，还可以起到强身健体的效果。

青菜很合适炒着吃，不用搭配别的食材，清炒一盘，清爽又美味。很多人说饭店里的炒青菜挺好吃的，而自己总是炒不好，炒熟的青菜的颜色有些发黑，看着都没食欲。要想把青菜炒好，还真不是一件简单的事，需要掌握方法和技巧。

具体做法以及细节如下：

步骤一：

准备食材：小白菜、葱姜蒜、花椒、干辣椒、食盐、白胡椒粉、鸡精、猪油等。

步骤二：

将小白菜的黄叶、老叶都去掉，别觉得浪费，留着会影响口感，将叶子掰下来，清洗干净后，再放清水中，加食盐浸泡十分钟，因为简单的清洗不能去掉农药残留，还是用淡盐水浸泡吃起来更健康；

步骤三：

在家炒这个青菜的时候，那颜色怎么能翠绿色呢？而且青菜它支支棱棱一大盆炒出来就一小盘，我们家里的火是有限的，炒青菜需要大火，在家大火不了，等你把这菜炒熟了，它出了半盘汤，这菜的效果也不好。

一个大厨告诉我一个高招：先烧一锅开水，等水开了，把这青菜在开水里面给它略微的焯一下，这半盆菜一烫就变少了，然后快速的捞出来。

焯好的菜控干水分直接往锅里面倒，它要二次加热，焯过水的菜千万别冲凉，一定要热上再给它加热，连续加热，这样炒出来的菜又嫩又好看，而且还不出好多汤。

步骤四：

起锅烧油，这里我们需要往里面加入猪油，猪油炒青菜菜才是精华所在，不仅可以增香，还能保持青菜的颜色依旧翠绿，它还起到一个隔绝空气的作用，防止青菜氧化变黑，防止青菜受热之后变黑，所以大家用这个方法才能炒出新鲜翠绿又美味的青菜哦。

等油温上来了之后，我们再往里边放入花椒（不喜欢可以不放）、切好的葱姜蒜、干辣椒（不喜欢吃辣的也可以不放）开始炒香。

然后放入焯好水的小白菜，开大火快速翻炒均匀，然后放入适量的食盐和鸡精调味，炒匀即可出锅。

下面分享下炒青菜的注意事项

1、先把青菜迅速的焯一遍水，控干水分再马上热炒，千万别过凉水，这样炒出来的青菜又脆又绿又营养，还不出好多汤；

2、炒青菜最好用猪油炒，遵循“素菜荤炒”的原则，饭店里的炒青菜之所以那么好吃，也是因为加了猪油的缘故。

青菜这样炒，不出水，口感更脆嫩，颜色翠绿不发黄。大家好，我是芳心如故，如果你喜欢这篇文章，请帮忙点赞、评论、转发和收藏，对我来说是创作的动力噢。