不忘烟火冬天里的青菜豆腐就是人间美味

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一年四序当中，物产瓜代循环，有啥吃啥，入乡随俗，即是平常的夸姣！

冬季里的青菜能够说是最佳吃的绿叶菜了。在上海，即使你说青菜，那即是特指绿叶、厚杆、矮足的上海青菜，在朔方叫油菜，再有的场合叫青江菜、小棠菜。这类青菜用橄榄油爆炒，除了盐，其余任何调料都不需求，油汪汪、亮晶晶，特殊是被霜打过以后，那更是多汁、软糯、香甜，真是一天吃三顿都不以为厌。

要想把青菜做好，本来也是有考究的，有三个主要的注重事变：首先，最佳用不锈钢锅具，平底炒锅特殊合适，由于锅底面积大，加热快，受热匀称，锅烧到滚热后放入橄榄油，不要等，当即倒入洗好的青菜；

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不

锈

钢

平

底

锅

第二，用橄榄油炒，由于好的橄榄油例如庄园级特级初榨橄榄油自身就有特殊多的植物和蔬果芳香，能为小青菜增加更多的香味。并且又由于锅特殊热，好的橄榄油烟点高，不怕高温，在滚热的锅内养分物资也不易摧残；

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橄

榄

油

炒

菜

第三，炒的功夫不能盖锅盖，即是疾速翻炒，加点盐，两三分钟后就能够出锅。云云炒出来的青菜绿油油的，比刚买来时的颜色还要葱绿鲜明。并且由于平底锅温度高，一下子就把蔬菜的水份锁住，因而吃起来软糯多汁，清甜适口。

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快

速

翻

炒

即使看起来很简明，然则真要炒好一盘青菜，那也是要多多操练的。工欲善其事，必先利其器，简明俭朴的家常菜，做得好吃做出佳构的成效，除了食材新鲜，还要有了解食材的好锅。厨房里必要要有一口菲仕乐典范的新雅格炒锅，由于绿叶菜是餐桌上一年四序都少不了的，用新雅格炒出来的青菜，即是那种软糯多汁，清甜适口的以为，好吃得不患了。

冬季里还少不了的同样食材即是豆腐。朔方的老豆腐，即使在冰箱里冻一晚，再和猪肉白菜粉条一同炖，真是一锅暖胃暖心的冬季适口。老豆腐是务必配表露菜的，由于表露菜的香甜味，被老豆腐摄取以后，不光能化解掉盐卤的苦味，并且还能交错出更美丽的口感，两者相映成趣。而豆腐在涮羊肉锅里也是和表露菜同样，绝对不能少的。

在南边，也许更多人偏疼嫩豆腐，最受招待的生怕即是麻婆豆腐了。麻婆豆腐真是一路磨练人的菜，听说及格的麻婆豆腐有七大略求：麻、辣、烫、鲜、嫩、酥、形整而不烂。嫩豆腐特殊简明出水，要做到“形整而不烂”真是极难。想要把嫩豆腐的水份完全锁住，需求多勾屡次芡，出锅时豆腐才力一路块屹立。

做麻婆豆腐最佳用不粘锅，也是要烧热加橄榄油，豆腐入锅后尽可能不要用锅铲翻炒，插手提早调好的调味料后就要最先第一次勾芡，悄悄晃锅后两三分钟，再第二次勾芡，结尾放入蒜末再勾第三次芡。

云云的一盘麻婆豆腐，再配一晚大米饭，又香又鲜，又滑又嫩，又辣又麻，再加之一盘青菜，真是最朴实的家常适口啊！

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