一碗青菜苔

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立春刚过，气温有些抬高但仍有几分凉意，特为是迟早。处于长江中下游的上海，有一种季候蔬菜寂静上台，绿色的茎秆连着几片叶子，顶部有分离的绿色小花苞或者几朵小黄花，懂行的好友曾经晓得这是甚么了，没错，这即是一年一季的青菜苔。小青菜通过一个冬季的成长采摘，余下的天暖以后抽苔，着花，结籽结尾一个性命的通过。

初识青菜苔是在长沙上学的功夫，第一年寒假开学后气候曾经很暖了，同窗们良多端着碗在报刊亭傍边用膳看海报，发掘南边人在吃一种青菜，油亮亮的看起来不错，食堂里只卖五毛钱极度低廉（96年），吃起来圆润爽口，一下子就爱好上了，惋惜也就十来天就没有了，只可等着下一个年份。到达上海以后每年开春就提防能否上市，但不知何故老是感触没有长沙的好！

良多人对这个菜苔的由来有一些争辩的，有人说这是油菜苔，也即是油菜花的茎秆，这类说法第一次工夫就清除了，农夫造就油菜是为了榨油，何如或者半途斩断，岂不是太惋惜了！知乎上给出了精确的谜底，我们做一个简明的引见，知其然，也要知其以是然吧，做一个理解的吃货。

这个菜俗名青菜，也叫上海青，京津区域的人统一叫油菜（略略有一些差别），通过一个冬季的成长，春季要着花打籽，开黄花以前的连梗儿带叶携花苞，是最嫩的，最具季候性，上市期很短以是动手要快，有些年份出差一周归来就没了。

尚有一种菜苔叫广东菜心，一年四时都有，掐青菜中央鲜嫩部份，但不是青菜的繁衍期，茎秆的脆嫩甜度赶不上春季抽出的菜苔，细想一下，青菜要繁衍了统统的养分都转变到花朵部份，加之初春日夜温差大，菜苔的原料一定最佳了。

这个油菜花，大多半人都熟悉了，上海周遭每年三月尾的功夫都有油菜花节，特为安徽江西何处良多。小功夫进修地舆的功夫说油菜是油料做物，属于经济做物一类，做为朔方人没法设想油和菜何如能扯到一同，尚有另一个做物叫甜菜，那时也是不懂。后往来忆，揣度教我地舆的高先生也不知道，后来归去见到先生我说，您说过的特产讲过的处所您的弟子去考证过了，先生极度慰藉。我看过农夫造就油菜，初冬的功夫育苗，移栽，过冬，开春后神速成长，着花，尔后结出细长的相似于红豆豆荚的果实，干了以后内里是黑色的小米粒相同的油菜子，炒熟后就也许榨油了。油菜这个植物极度可儿，性命焕发时是一同光景，凋谢以后变幻成适口。

此刻众人理当熟悉这几种“菜”的差别了吧，做为一个资深吃货，我得给您说一下何如最简明得清理这个小青青。

菜苔买归来以后，去除一些老叶子尚有发干的根部，泡频频水，晾干水份，晾的工夫长一些，可用猪油，素油或者两者搀杂一同，关键是热锅，油大急迫神速翻炒，出锅前加盐调味便可，卖相油亮，口感脆嫩，盘底无水，爱好的也许也也许加大蒜，辣椒均也许。

这几天的餐桌上少不了这道适口，也也许试验不同的做法，好比焯水后凉拌，辣椒炝炒，四川人还也许做成冲菜，听说口味重，何如搭配均也许，可是不要错过。阳间间好的东西老是电光石火的，在甚么春秋你就做甚么事儿，在甚么时节你就吃甚么菜，不要试图和大果然拧巴，更不要和本身拧巴，享福大果然的赠给，享福性命，糊口的美丽。