一素菜一热汤一薄饼,俩人家常晚餐,可口又

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寒露时节，天渐冷，一素菜一热汤一薄饼，是舒服又可口的两个人家常晚餐。藕条酸辣脆，薄饼柔软，虫草花猪蹄汤鲜美又补养。操作顺序是，先和个面团放一边醒着；然后将猪蹄汤炖上，调小火让它慢慢煮；炒个藕条后，面团也已经醒好，擀面烙好薄饼，饭上桌。

一菜，酸辣炝藕条

炝炒莲藕，切片大些厚些，才能保持浓浓的藕味。

原料：白莲藕1节。配料：干辣椒8个、葱1小段、姜1片、米醋2勺、白糖1勺、盐适量。做法：藕洗净刨皮，葱、姜切末。先将藕切片后，再横切两刀成稍宽的条。把切好的藕片放水中冲洗至水漂清，洗去表面的淀粉后沥干备用。开小火，油热放入干辣椒，煸炒至辣椒颜色变暗，有辣味释放时再放入葱、姜末炝出香味。放入藕片，开大火，稍翻炒几下就加入米醋、白糖、盐炒拌均匀。炝炒至藕片稍变色，感觉有点晶莹通透的样子时就熟了。

小贴士：藕片不要切的太薄，那样炒时容易碎也失了部分藕味，我平时炒，切的要比图片上的还厚一些。把切好的藕片放水中冲洗是为洗去表面的淀粉，炒的时候也更清爽，不粘。整个炝制过程都不要加水，让藕在被炝炒至熟的同时释放水份并吸附调味料。但是，辣，要量力而行，微辣即可，多放点醋，也能平复辣椒的燥。

二，烫面薄饼

柔软的薄饼包清脆的酸辣藕条，好吃。

材料：面粉克，盐1克，开水克，凉水40克。做法：将滚水倒入加了盐的面粉中，迅速的用筷子扮成面絮，然后再加入凉水和成面团后静置醒一会。然后揉成细长条状，切出大小均匀的面剂子。取一个擀成长方形薄片，也别擀太薄，厚点的柔软好吃。长方形的方便卷菜。将面片放入电饼铛，自助烹饪烙熟即可。

三，虫草花猪蹄汤

秋天清炖一锅猪蹄汤，润燥又贴膘。

材料：猪蹄1个（克），虫草花80克，金针菇克，小青菜90克，姜6片。调味料：盐1小勺，米醋一点点。做法：猪蹄让卖家给剁小块，回家洗净跟冷水一起下锅，煮开后转中小火再煮几分钟，让血沫杂质漂浮出来，即可捞出洗净。炖锅中加入足量的清水，放入猪蹄，姜片，大火煮开后，转小火焖煮1小时，至猪蹄软烂。然后放入虫草花和金针菇，加盖再焖煮3分钟。最后加入盐和小青菜，几滴米醋，拌匀即可。

小贴士：煮的过程中，及时将浮油撇出。猪蹄有丰富的胶质，所以煮好的汤也是稍浓的。汤中加了虫草花和金针菇、小青菜，解解腻。荤素搭配，消化不累。

猪蹄在汤中吃味道淡了点，所以干脆将猪蹄捞出，调个酸辣料汁拌着吃才更有滋有味。

猪蹄蘸料：生抽米醋老干妈青椒末。