肉丁铺盖面,加煎蛋和青菜,看着流口水,面

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大家好，我是舒晨，每天在这里分享各种家常美食，今天给大家分享劲道Q弹的“铺盖面”。

铺盖面是川渝地区的特色小吃，因为面皮很宽大像铺盖，所以叫作铺盖面。铺盖面的面团比较硬，用手拉成薄厚均匀的面皮，大概手掌大小，下锅煮熟，吃起来暖心暖胃，感觉像铺盖一样，面皮劲道有嚼劲，比较适合秋冬季节。但是喜欢吃铺盖面，啥时候都能吃。做法也有很多种，炸酱，牛肉，鸡蛋等等。今天分享一道北方的做法，咸香可口，加了肉丁，煎蛋和小青菜，看着挺有食欲，做法简单，步骤详细，让我们一起看一下具体的制作步骤吧。

材料：面粉鸡蛋小青菜肉末

辅料：小葱大蒜生姜

调料：植物油食盐鸡精生抽蚝油香醋料酒

做法：

1.在克面粉中加入食盐，打入一个鸡蛋

2.用筷子搅成小面絮，加入适量的清水

3.搅成没有干面粉的面絮，下手揉捏

4.揉成比较硬的面团，淋入食用油，用手抹匀，盖上盖子醒面30分钟

5.下手揉捏，揉成长条，抹一层植物油，盖上保鲜膜，继续醒面30分钟

6.香菜择洗干净切成长段，切好放入盘中备用

7.小葱的葱白部分切成葱段，切好放入小碗中

8.葱叶部分切成葱花，切好放入小碗中

9.大蒜几粒切成蒜片，切好和葱段放一起

10.生姜一块切成姜片，切好和葱段蒜片放一起

11.起锅加入植物油，油热打入两个鸡蛋制作煎蛋，一面定型后翻面

12.两面都煎至金黄，稍微带点溏心，盛出装盘

13.留锅内底油，倒入肉末滑炒

14.滑炒至变色，加入料酒去腥

15.翻炒均匀加入蚝油翻炒

16.接着加入生抽，再次翻炒

17.接着倒入葱姜蒜爆香

18.加入食盐调味，翻炒均匀

19.再加入鸡精提鲜，炒匀即可关火

20.醒好的面团，用手揪的方法揪成大小均匀的面剂

21.淋上植物油，用手揉成圆形

22.盖上保鲜膜醒面15分钟

23.去一个面剂，像这样弄成面皮

24.全部弄好准备煮

25.在一个大碗中加入食盐，鸡精，葱花，香菜段，加入生抽，香醋，用筷子拌匀

26.烧一锅开水，依次下入面皮大火煮开

27.煮开后舀两勺面汤到大碗中制作汤底

28.煮2分钟左右，下入洗净的小青菜烫一下

29.将面皮捞入大碗中，摆上小青菜，炒好的肉末，来一个煎蛋，撒上香菜段，美味即享

温馨提示：

1、面粉中加入食盐，鸡蛋，增加筋性和Q弹的口感

2、醒面时间比较长，效果会很好，记得按照要求抹上食用油

3、煎蛋制作成金黄稍微带点溏心的

4、肉末选择有肥肉的，炒出肥肉中的油脂，然后加入料酒去腥，加入生抽，还有炒匀

5、葱姜蒜爆香后，加入点甜面酱，喜欢吃辣可以来点豆瓣酱

6、面皮制作成手掌大小，煮2分钟左右，劲道Q弹的口感

7、小青菜放入锅中烫一下就可以

铺盖面虽然是川渝地区的特色小吃，现在各个地方都能吃到，网络很发达的。各种铺盖的做法，可以根据个人口味稍作调整。俩孩子吃不了香辣，麻辣的，我就做了这款咸香的，加了鸡蛋，小青菜，看着更加有食欲，肉末炒香成肉丁很有嚼劲，香而不腻，面皮自制的，劲道爽口，汤汁清爽，喜欢吃面的一定要试试。好做又好吃，希望您能够喜欢。