炒任何青菜,不要直接下锅炒,牢记2诀窍,

北京荨麻疹哪里医院好 http://pf.39.net/bdfyy/bdfhl/210708/9159711.html

不少朋友问老于，为啥自己在家炒出来的青菜，瘪瘪的，甚至有些青菜炒完之后叶子还发黑，口感吃起来也不脆？

本期导读：

炒青菜为什么会发黑？

分享炒青菜的4个小诀窍。

青菜之所以会发黑主要源自以下两种情况：

一是铁锅炒青菜容易发黑！因为铁锅在高温下，它的铁离子是非常活跃的。众所周知，青菜中有一种叫做草酸的物质，而草酸在高温下与铁离子会发生化学反应，颜色上就会变黑，所以，用铁锅炒青菜自然就会发黑了。（很多朋友会问，为啥饭店用铁锅就不会出现发黑的情况呢？别急，咱们后面会有提到）

二是长时间温度过高容易发黑！这是因为大部分的青菜中都是含有绿叶素的，但在烹制过程中，在持续温度过高时，青菜的细胞结构就会遭到破坏，这样叶绿素就会流失！而青菜没有了叶绿素的存在，颜色就会逐渐呈现棕色！而对于流失在蔬菜表面的叶绿素，与锅中的金属离子发生反应后，又会变成黑色！所以，炒青菜时间太长，青菜自然也就发黑了。

炒青菜如何才能翠绿入味还不发黑呢？

第一点：先泡后焯，青菜翠绿不发黑

很多朋友洗完青菜后，都会沥干水分准备爆炒！其实，想要青菜不黑，最好的办法是先用盐水浸泡10分钟！

盐水浸泡青菜之所以青菜不会变黑，是因为浸泡时，盐水会在青菜外层形成一层保护膜，这样在烹饪过程中，就会防止青菜中的草酸与金属离子产生反应，从而变黑！

先泡后焯，焯指的就是焯水！短时间的高温，可以破坏青菜中的草酸，但又不会使之变黑！所以炒青菜一定不要直接下锅炒，要先泡后焯水，这样青菜中的草酸在焯水过程中已经去掉了，并且青菜中的绿叶素也会一直保存在青菜中。所以，再炒就不会发黑了！

注意：青菜焯水需要用沸水，还要加入一点盐和几滴食用油，且焯水的时间不能超过10秒钟！这样既可以保证青菜翠绿不黑，还能保持青菜爽脆的口感！（之所以，大厨用铁锅炒青菜不黑，就是利用浸泡或者是焯水来保证青菜不黑的！）

第二点：锅烧热后加盐，青菜不瘪爽脆入味

其次，不想青菜发黑，炒出来后瘪瘪的，烹炒的速度就要快！为什么要这样做？因为青菜中含有大量的水分，如果烹炒的时间太长，一是容易发黑，二是青菜中的水分会随着烹炒慢慢地析出，所以，炒青菜最基本的要点就在于快炒！

但是家里的火力，肯定是达不到饭店那种猛火的。所以解决的方法就是先把锅烧热，这样才能弥补家中火力不足的因素！

其次，后加盐也是防止青菜瘪瘪的主要手段之一！因为，青菜与盐后，所含有的水分就会大量地被腌渍出来，所以，无论炒任何青菜一定要出锅前再放盐！这样炒出来的青菜才会翠绿不黑，形状不瘪，且口感爽脆！

以上就是今天和大家分享关于炒青菜的注意事项和技巧！马上要过年了，如今大家对饮食的观念也有所不同！非常注重荤素搭配，营养均衡！学会了这个方法，青菜不仅好吃，菜品也漂亮！如果这篇文章对你有帮助，请你转发一下，让更多的朋友知道！最后，感谢你的观看，谢谢！